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花生酱面包

发表日期:2009-03-23 摄影器材: 佳能 其它型号 点击数: 投票数:


之前买花生酱是用来夹在三明治面包里吃的,现在学习烘焙就应该变着花样吃咯。

材料:
高筋粉   210克
低筋粉      56克
干酵母        6克
盐          1/2茶匙
细砂糖      42克
奶粉        20克
全蛋        30克
水          85克
汤种        84克
无盐黄油    22克
花生酱      225克

做法:
1 材料搅拌至扩展阶段
2 基本发酵约40分钟,温度28度,湿度75%
3 基本发酵完成后,分割成9份,每个约60克,然后滚圆
4 在室温进行10分钟中间发酵
5 将面团收口朝下,用手拍扁排气,翻面后准备包入内馅
6 将花生酱(每个约25克)包入,收口收紧
7 将收口朝下后压扁,用擀面棍从中间往上下擀开成长椭圆
8 把面团对折,对折处用切面刀切割4刀后再拉开
9 拉开后的面团,左手固定不动,右手由上往下卷
10 将卷好的面团打一个单结
11 打了单结的面团,放入耐烤焙的星形模中做最后发酵
12 最后发酵约40分钟,温度38度,湿度85%
13 最后发酵完成后,刷上全蛋液,即可入炉烤焙
14 180度,约烤培15分钟


说出来真可怜啊,我一个也没吃到,都被亲人们扫荡完了。只能下次感同深受了。。。

关键词:烘焙花生酱美食面包

作者:蓝色JAZZ

《花生酱面包》


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