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菠萝酸奶吐司

发表日期:2009-03-25 摄影器材: 佳能 Digital IXUS 850 IS(SD800 IS) 点击数: 投票数:

  前些日子发完了袜子娃娃的教程,就不能再写博了,一想到写博就头痛,为啥?后遗症呗!想想,那一篇多长啊,图多多啊,简直发到我手软……于是闭关修炼些时日。。。可,[为爱美食圈]一周年庆典,俺只上了手工,总得再上道吃食吧(好在这段时间虽然没写博,但吃食总是没断下做),于是,在这个阳光明媚的日子里,在这个春光灿烂的午后,把这个好吃的不得了的吐司整理上来,祝愿[为爱美食圈]象这个明媚的春天一样生机勃勃,象这个诱人的吐司一样美丽香甜!

  

    原方子来自<孟老师的100道面包-优格菠萝吐司>:

A:高粉250G,细砂糖35G,盐1/4小匙,原味优格80G,即溶酵母3G(1/2小匙+1/4小匙),水80G,无盐奶油20G

B:波萝皮:无盐奶油40G,糖粉30G,全蛋15G,低粉55G,奶粉10G

 

    我做了二条450G的吐司,材料翻倍:

A:高粉500G,细砂糖70G,盐1/2小匙,原味酸奶110G,即溶酵母1小匙,水160G,无盐奶油40G

B:菠萝皮:无盐奶油80G,糖粉60G,全蛋30G,低粉110G,奶粉20G

    PS:1,被我做了改动的是酸奶的量,因为感觉原方子用的优格应该是固态的酸奶(记得在日本吃到过),我们这里市面上我没见到过,所以只用了某品牌的特浓酸奶,相对稀一些,所以减少了用量。 2,水的用量大家在添加时还是不要一次全加上,视自己面粉的吃水程度来加吧。

 

,此表情由“阿涛”提供!制作过程:

1,所有材料揉成面团至扩展阶段,基础发酵后分割成6小份,再盖保鲜膜松弛十五分钟左右

2,松弛后的面团擀成椭圆形

3,撒上葡萄干(原方子里没有,俺自己喜欢而已,如果加的话,葡萄干要事先用温水浸泡一下并沥干水份)

4,从长处往内卷起

5,将其在面板上搓揉数下,使其粗细均匀些

6,每三条如图那样将一端粘在一起

7,松松的编成辫子状

8,放入吐司盒里进行最后发酵

 

9,面团发酵的时间里来做菠萝皮,软化黄油加糖粉打匀

10,再加入全蛋液

11,搅打均匀

12,筛入低粉和奶粉

13,拌成光滑面团,入冰箱冷藏二十分钟左右

14,取出分成两块,分别入保鲜膜内擀成吐司盒大小的长方片

15,面团发酵至吐司盒的八九分满

16,将菠萝皮扣在面团表面,放预热烤箱,180度,40分钟左右(表面上色后,盖锡纸以防色深)

关键词:生机勃勃香甜为爱美食吐司

作者:小肥

《菠萝酸奶吐司》


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