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蓝莓瑞士卷精华

发表日期:2009-03-30 摄影器材: 宾得 Optio S40 点击数: 投票数:





继续偶的'卷'之路--蓝莓瑞士卷,
往后,还会有其他口味的瑞士卷出炉哦。

很多东西爱上就很难抛开,譬如;爱上烘焙,爱上'卷'。
近来特别地喜欢折腾'卷',
就如他人的习性脾气样的执着^_^。

材料:低粉95克、白砂糖60克、食用油50克、鸡蛋4只、
白醋1小勺、牛奶或水60克、蓝莓果酱适量。

做法:蛋黄蛋白分开,烤盘铺纸备用。
将蛋黄、10克砂糖、盐搅拌均匀,加奶或水搅拌匀,加油拌匀后分次筛入面粉拌匀备用。

这时,160度预热烤炉10分钟。

蛋白打至粗泡加25克砂糖、白醋继续打至泡沫较稳定时加剩余的25克糖打至硬性泡。

整个将蛋黄糊跟蛋白一起拌的话,会比较难以拌开拌匀,拌的时间久会使蛋白消泡。

所以,先舀过1/3的蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻切拌匀后,
再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆里快速用橡皮刮刀翻切拌匀。

将拌好的面糊倒进烤盘里,铺平表面,摔盘震出大泡后立即进烤炉烘烤至熟。
烘焙参考时间;160度20分钟。

出炉前准备一干净案板或油纸,
将烤好的蛋糕倒扣在案板或油纸上,
轻轻撕去蛋糕上的底纸,别弄破了,稍凉后再倒扣在刚撕去的油底纸上,
用手或擀面棍将蛋糕片压卷成卷后松开,摸层薄蓝莓酱,
再次卷起定型20分钟即可切片。


小心得;细心的JM会看到偶烤的蛋糕卷外部成色不匀,这已经在烤时掉换过位置的,还有些受热不匀的地方。
发现CK-25B长帝烤炉左右火分布不匀的毛病已多时,
病得还不轻呢@_@,#$%$#^&*^......

烤圆形或平烤盘烤蛋糕时,
过了关键的10分钟后(10分钟内是蛋糕长高的关键时间,此间,千百万别打开炉门),
记得掉换烤盘位置,之使烤的东西受热均匀。

特意写来与有相似受热不匀烤炉的朋友,
小小的心得体会与你共享。





关键词:蛋糕蓝莓瑞士卷

作者:eegood

《蓝莓瑞士卷》


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