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清新夏日风 Charlotte fruit 水果巴巴露亚蛋糕

发表日期:2009-08-26 摄影器材: 奥林巴斯 E-500 点击数: 投票数:
 
 
慕斯蛋糕总是令人着迷,材料配比的改变,不同食材的组合,千变万化。这次用最喜欢的原味巴巴露亚来搭配夏天的水果。

蛋糕体
七吋戚风一个
蛋黄糊: 蛋黄2个,糖20克,油25克,牛奶40克,Rum10g,低筋面粉120g,泡打粉半小匙
蛋白糊: 蛋白2个,糖42克

手指饼干围边
鸡蛋3个,低筋面粉90g,糖90g


烤箱预热200度
蛋黄加30g糖打发到浅黄色,蛋白加60g糖打到硬性发泡,和蛋黄糊混合,筛入面粉拌匀,用裱花袋在烤盘上不留边距地挤成手指饼状,烤10分钟出炉。

巴巴露亚慕斯馅
蛋黄2个,牛奶100g,糖35g,明胶粉2小匙,水1大匙,朗姆酒一大匙,鲜奶油200g,糖粉少许。

蛋黄加糖搅拌均匀,牛奶用微波炉加热至快要煮沸的程度,边搅拌边冲入蛋黄糊中,随后将牛奶蛋液隔水加热,一边搅拌以便温度均匀,直到蛋糊变得浓稠,划痕可以停留在木勺表面。
明胶粉加水泡软,加入上面做好的卡士达酱中拌至溶化。过滤到另一个盆中,隔冰水降温。

打发鲜奶油至出现清晰如缎带般纹路,倒入一半的卡士达酱拌匀,再加入另一半轻轻混合均匀。


朗姆酒糖浆
糖2大匙,水4大匙,朗姆酒1大匙
糖加水用微波炉加热到糖溶化,放凉后加入酒拌匀。

组合
切掉手指饼的一端,铺在18cm直径慕斯圈内。
刷上酒糖液,填入一片刷过酒糖液的戚风蛋糕,摆上切半的草莓,倒入一半的慕斯,再放一片蛋糕,刷一层酒糖液,倒入其余的慕斯,入冰箱冷藏至少两小时,最好隔夜。
取出撒上糖粉,用时令的水果和自制巧克力树叶装饰。

传统的巴巴露亚用的牛奶和鲜奶油一样份量,这次正好鸡蛋不够了,所以增加了鲜奶油,蛋香味弱了点,不过还是很好吃,慕斯的绵密口感,加上水果的酸甜,淡淡的酒香,充满了夏日的味道。


关键词:慕斯

作者:modula

《清新夏日风 Charlotte fruit 水果巴巴露亚蛋糕》


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