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进入月饼季——广式月饼初试手

发表日期:2009-08-27 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:

身边的人似乎一个一个都开始进入月饼季了,已经经常看到有人发月饼帖子了。我从来没做过月饼,虽说离中秋还有1个月多月,但是我怕自己比较笨,而且感觉月饼这个东西是高难度的东西,怕失败啊。早早开始练手,失败了,也可以多练习几次。昨晚试了一下,感觉其实不复杂,就是月饼皮那是相当的难包啊。。。我用的比例是2:8,模具是50g。真的是小心翼翼在那包,总共做了14个,站的我腰都快断了。。。还好啊,老妈看我压好的月饼就说很好看。烤出来后颜色比较淡,而且有的颜色不均匀,不过今天回油下看,忽然颜色变深了,也没有不均匀的颜色了,还好没有烤到彻底金黄。

 

我用的方子是含含的广式月饼,我所有材料都是买现成的,实在没办法自己做啊。我只有晚上时间能玩一玩,所以没有精力也不够时间去做从里到外都完全DIY的月饼。就玩玩吧,过节应景全部14个都是莲蓉蛋黄馅,我外公和毛毛爸最爱吃的就是莲蓉蛋黄了,所以这批全归他们了。

 

 

 

卡通画片压制出来的,感觉没有传统花纹那么立体
 
 
 
方形的月饼感觉周围一圈不会塌,但是圆形似乎都会。听说君之说要出现一点鼓腰才是正常。但是记得市售月饼没这个现象。也不知道究竟哪种才正确。不过不管怎么样,好吃就ok,哈哈。
 
 

这个看着颜色没烤均匀。今天回油了,看一下发现颜色反而很均匀了。

 

看来看去,还是传统花纹耐看

 

 

TIPS:

1、广式月饼讲究2:8的比例,我真的按照这个比例去做。。。皮10g,馅料总共40g,实在太难太难包了,每个小心翼翼的包。皮非常粘软,不停得一会一会放进冰箱冰一会儿,而且还不停在案板上撒高粉。这次没拍过程图,也没法拍。等下次再做时候就请我的专用助理帮忙,哈哈。

 

2、刷面,含含第一次是喷水。我则是刷了2层薄薄的全蛋液。先烤8分钟后,取出,用三能羊毛刷,蘸上蛋液后,把刷子两面都在碗壁刮刮,这样留在毛刷山的蛋液就很少了,不会一下子都滴到月饼上。先刷一遍,刷在月饼纹理突起部分,以及月饼壁上。等完全吸收后,又再刷了一遍。我下次做时候试试含含的先喷水法。

 

3、烤的时候,最好再拿一个烤盘隔下下火。昨天隔了下火,拿出来后,毛毛爸吃了一块,说底很硬。我一看果然如此,可能下次要再加一层锡纸。今天再吃,又软了,不过饼底颜色还是偏深。

 

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蛋蛋同学说要看切面图,赶紧拍了一张

 

看切面好像没做好这个月饼,蛋黄和莲蓉分开了。。。也不知道是不是正常

 

关键词:包包的甜品

作者:跑步的菜包

《进入月饼季——广式月饼初试手》


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