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生津开胃消食化滞--桂花酸梅汤&山楂水精华

发表日期:2009-08-27 摄影器材: 佳能 其它型号 点击数: 投票数:
 
 
半年前在家的时候受老爸的影响嘴巴爱上了山楂,
家里常备山楂羹,连山楂干都每次买10斤的存着,
每次饭后老爸就会殷情的送上一碗,酸酸甜甜的滋味,
想起来口腔就不自觉的分泌口水。
虽然现在不在家,但是嘴巴有记忆,
它经常想起那个味道就催促我上供满足它的口腹之欲。
老爸的山楂羹用大量的山楂干慢火熬制,
然后用搅拌器打碎,过滤山楂核后用冰糖调味,
红红稠稠的一碗虽然美味但是也颇费功夫,
我懒,同样酸酸甜甜的就选了简单熬制就可以享用的山楂茶。
这篇是09年07月,爱人品味杂志的稿件,
就着这篇分享2种都很美味的饮品,
因为颜色都很相似也就没有单独再拍照了。
酸梅汤里乌梅和山楂的比例差不多,份量比较小,
我自己煮山楂水的时候就会加大山楂的份量,
400g左右的山楂加3颗乌梅2片甘草4升的水一起煮,
之后的残渣再加水煮一次。
可以生津开胃,消积化滞,调节血脂及胆固醇含量。
 
=====我是传说的分割线=====
 
清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓“士贡梅煎”即是。
因其:除热送凉,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”,
后来传入民间,于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。
摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得),挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。
摊主手持一对小青铜碗,不时敲击发出铮铮之声。
路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感。一碗下肚,暑气全消。
  我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”,就是一种最古老的酸梅汤。
南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”,也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。
 现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间。
它比西欧传入我国的汽水要早150年。
====我是功效的分割线====
 
山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为,山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。
 
《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉,安心止痛,
甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾,神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。
该汤消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮确可祛病除疾,
保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。
 
 
 
 
桂花酸梅汤
 
 
酸梅汤是夏天常见的饮品,降暑去火,生津止渴
材料:乌梅6粒  山楂10g  洛神花5g  甘草3片 冰糖 水
乌梅,山楂,洛神花,甘草洗干净,
全部材料除冰糖外一起泡20分钟煮30分钟,最后加冰糖调味,隔渣饮用。
最后加些干桂花,或者用糖桂花代替冰糖,更具风味。
加了洛神花的酸梅汤颜色更加艳丽
冰镇或加冰块后饮用皆可。
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山楂水
 
400g山楂,3颗乌梅,2片甘草,4升水
洗干净材料泡20分钟煮30分钟,
(我用焖烧锅,煮开10分钟后放进焖烧锅一晚,第2天可以饮用)
加入冰糖调味隔渣饮用。
汤渣可以返煲一次。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
酸梅汤已经有千年厚重的历史沉淀,它是我国最古老的传统饮料之一。
商周时期,我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。现在我们
喝的酸梅汤配方源于清宫御茶坊。清朝时,酸梅汤风行于宫闱,其中特别受到乾隆皇帝的喜爱。
酸梅汤如此风靡清宫是有原因的。满洲人喝酸是有历史的。兴起于白山黑水之间的满民族,狩猎采集曾是他们主要的生产方式。满洲人好渔猎,喜吃肉食,进而发明了酸汤子这种满族食品。
酸汤子是用玉米面经过发酵后做成的。吃完了高热油腻的肉类,再喝点酸汤子,还真对味。
  后来,酸汤子被带到了北京城。北京的气候和地理环境,使常年生活在东北的满族人在身体、生活各方面都有不同程度的不适应。酸汤子是由玉米面发酵而成,其糖分高,过剩的糖在没有被取用的情况下就会转化成脂肪,存于体内,造成体重增加。常食含热量较高的鹿肉熊掌之后再喝玉米面做的酸梅汤,容易使体内外的湿热相搏,增肥长胖。因此乾隆帝下令要对饮食结构进行调整。
  御茶坊绞尽脑汁,终于调制出了能替代酸汤子的饮品——酸梅汤,其配方为:去油解腻的乌梅,化痰散瘀的桂花,清热解毒、滋养肌肤的甘草,降脂降压的山楂,益气润肺的冰糖一并熬制。酸梅汤不但去油解腻,还富含有机酸、枸橼酸、维生素B2和粗纤维等营养元素。酸梅汤一问世,就受到了乾隆皇帝的喜爱。据说乾隆皇帝茶前饭后都喝酸梅汤。
  无论史料记载还是宫廷画家的影像记录都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材,并没有大腹便便,且瘦而有神。这就与酸梅汤有关。后来,清宫都兴喝酸梅汤。
  清代皇帝只喝燕山山脉的矿泉水并有专门的水官从西直门走水。当时西直门外又叫外城,太阳落时要关城门,但只要给皇上运水的水官叫门就随时可以开。所以当时卖酸梅汤的以“北京的矿泉水”来做宣传。至今,正宗老北京酸梅汤还必须用矿泉水制作。
关键词:山楂酸梅汤消食化滞生津开胃山楂茶

作者:0夏天0^^y

《生津开胃消食化滞--桂花酸梅汤&山楂水》


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