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【小疯煮食】之 全麦面包

发表日期:2009-08-28 摄影器材: 佳能 PowerShot A710 IS 点击数: 投票数:

【小疯煮食】之 全麦面包

图/文 小疯

**未经作者许可,不得转载或摘编**

培根煎蛋汉堡的胚子



还记得之前那个培根煎蛋汉堡包么?

好吃的全麦胚子是咋做的捏?今天就来看看吧~这次是面包机揉面的制作方法,if你想吃手揉的面包,可以参看一下俺以前做的马苏里拉芝士面包哈,里面有摔打面团的手法哦~

好,准备开始吧!!

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原料:(4个)

A. 全蛋液 1个(约55g)
牛奶 40g

B. 糖 30g
盐 1/4小勺(约1g)
奶粉 1大勺(约7g)

C. 高粉 110g
低粉 25g
全麦面粉 30g

D. 酵母 1小勺(约3g)

E. 黄油 15g

做法:(面包机品牌:东菱;型号:XBM-1038)

1. 将(A.)放入面包机中
2. 将(B.)放入面包机中
3. 将(C.)中的高、低粉放入面包机中
4. 将(C.)中的全麦面粉放入面包机中
5. 在面粉上挖一小洞,放入(D.)酵母
6. 启动面包机,程序1.(普通面包程序),开始揉面,10分钟后停止。再次启动程序1.,一共使用程序1.揉面3次,共30分钟
7. 揉面30分钟后,加入(E.)黄油
8. 启动面包机,程序8.(发面团程序),开始揉面,20分钟后停止。取一小块面团,撑拉可拉出薄膜状即可。
9. 面团滚圆,放入容器中,烤箱内烤盘装热水,架上烤架,放入面团,关闭烤箱,开始基础发酵
10.约30分钟后,面团发酵为2-2.5倍大,基础发酵完毕
11.将面团取出,揉拍出空气,分为四等份
12.滚圆,排入烤盘中,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏发酵一晚,第二天起床后,烤箱预热180°C,表面刷上蛋液,上下火约15-20分钟。


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疯言疯语:

* 个人还是觉得手揉的面包好吃,但我这小胳膊,揉个面团要揉一两个小时,自从有了这面包机后(感谢两位不点名的美女~),我基本就把自己给解放了,但如果你有时间,有体力,我还是强烈建议,手揉!!

* 各家面粉吸湿率不同,请大家注意观察面团,以便增减水分/面粉分量

* 面包机工作全程,请让盖子一直处于打开的状态,以免温度过高

* 据果果测试,他家觉得可以将盐量加到“总量”2g(1/2小勺)。我家菜头喜甜,所以我只用1/4小勺。

* 请根据自家烤箱温度调节烘培的时间。过程中请注意观察。如果表皮已上色,可以关闭上火,继续烘烤至完成。(我就没关,所以显得有点上色过头了哦~)

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揉面的工作,可以在前一晚交给面包机,然后放入冰箱冷藏发酵,第二天早上再烤,更加是新鲜出炉的全麦面包咯~

早上起来烤好面包只用20分钟不到的时间,在烤面包到时候,可以刷刷牙洗洗脸听听歌,想做汉堡包的话,面包出炉晾凉的时候,就拾掇其他的东西,比如生菜啊培根啊鸡蛋啊之类的,也就30分钟,粉新鲜粉新鲜的早餐,就ok啦~


好了,累了,就到这吧~下次再见~

关键词:汉堡包培根全麦面包

作者:小疯煮食

《【小疯煮食】之 全麦面包》


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