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Hokkaido Chiffon Cake 北海道戚风蛋糕

发表日期:2009-08-28 摄影器材: 尼康 D70 点击数: 投票数:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hokkaido Chiffon Cake 北海道戚风蛋糕
 
 
 
 
 
 
Hokkaido Chiffon Cake 北海道戚风蛋糕
 
 
 
 
 
 
Hokkaido Chiffon Cake 北海道戚风蛋糕
 
 
 
 
 
 
Hokkaido Chiffon Cake 北海道戚风蛋糕
 
 
 
 
 
 
Hokkaido Chiffon Cake 北海道戚风蛋糕
 
 
 
 
 
 
Hokkaido Chiffon Cake 北海道戚风蛋糕
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

北海道戚風蛋糕

Hokkaido Chiffon Cake

 

材料:

 

蛋糕:

雞蛋            4

低粉            35

細砂糖        50克(蛋白)

細砂糖        30克(蛋黃)

沙拉油        30

牛奶            30

 

餡料:

牛奶            200

細砂糖        50

蛋黃            3

玉米澱粉    10

低粉            10

香草精        數滴

淡奶油        150ml

 

做法:

 

香草餡製作步驟:

 

(1) 蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發白。

(2) 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩,分几次少量加入蛋黃糊裏。用打蛋器輕輕攪拌,使麵粉和蛋黃糊混合均勻。

(3) 牛奶加糖,倒入奶鍋裏煮至沸騰。

(4) 把煮沸的1/3牛奶緩緩的倒入蛋黃麵糊裏,邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃麵糊結塊。

(5) 把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裏。並輕輕拌勻,加入幾滴香草精。

(6) 重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到麵糊沸騰,變得濃稠後,立即離火。

 

(7) 不停地攪拌倒出來的蛋乳泥,使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態,不結塊,不起疙瘩。

 

(8) 攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候,用保鮮膜蓋起來,放在冰箱裏。

 

(9) 當蛋乳泥變得冰涼以後,把100ML淡奶油6分發,和蛋乳泥混合,並用橡皮刮刀拌勻,香草奶油餡就完成了。

 

北海道戚風製作過程

 

(1) 預熱焗爐180度。

(2) 蛋白分三次加入細砂糖,並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。

 

(3) 蛋黃加入剩下的細砂糖打勻,再加入牛奶和沙拉油打勻。

 

(4)    蛋黃篩入低粉,並拌成均勻的麵糊。

 

(5)    分兩次將1/3蛋白加到蛋黃麵糊裏,用橡皮刮刀輕輕拌勻,然後再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆裏,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。

 

(6)    將麵糊裝入紙杯,8成滿即可。

 

(7)    放入焗爐,焗15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。

 

(8)    此時可以打發淡奶油,和蛋乳泥混合製成香草陷料。

 

(9)    等蛋糕出炉以後,马上用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡擠到蛋糕表面微微鼓起即可,马上擠入香草奶油餡可以保持蛋糕形状不易塌陷。

 

(10) 最後在蛋糕表面撒一些糖粉就完成了。

 

 

 

 

PS Hokkaido Chiffon Cake 北海道戚风蛋糕 保存方法:冷藏或者是冷冻均可。如当天食用可以放冷藏,如不是建议放冷冻,冷冻可以保存 3天,放入冷冻后解冻5分钟左右即可食用。香草陷如果用不完的话,也可以冷藏3天。

 

 

 

 

 

 
关键词:diy

作者:實果子

《Hokkaido Chiffon Cake 北海道戚风蛋糕》


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