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最简单但最好吃的戚风--猪仔戚风

发表日期:2009-09-03 摄影器材: 佳能 PowerShot A610 点击数: 投票数:

   

 
  

      话说我还没写过戚风的贴子,于是在电脑里找出了尘封了几年的戚风照,具体是几年前我也忘记了,呵呵,那时还在无名小站上写博,所以打的LOGO还是无名的LOGO

      做戚风我基本上没换过方子,现在很流行的Q润戚风我还没做过,因为看配方就知道这个味道不是我喜欢的,蛋香味不浓,在我眼里它属于清淡型的戚风,不过这种蛋味比较淡的配方做其它口味的花式戚风应该还是不错的,因为不会因为蛋香味抢了其它的的味道,好啦~猪仔不是很会说话,就单刀直入来说一下我一直以来做戚风用的古董级戚风方子吧

 

猪仔戚风

材料:

蛋4个

低粉80克

糖80克

牛奶65克

玉米油40克

香草精1/2小匙

盐,玉米粉少许

做法:

1.蛋白蛋黄分开,先做蛋黄糊,蛋黄加油加糖25克打至变白,加牛奶拌匀,刷入过筛的低粉拌匀,再加入香草精拌匀

2.蛋白打散一下,加入盐,玉米粉,加入剩下的糖分3次加入打至湿性发泡(打蛋器提起蛋白尖还会向下弯)

3.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中大致拌匀,再加入剩下的蛋白霜拌匀(搅拌的时候以划十字的方法搅拌)

4.倒进蛋糕模中(提高30CM左右高倒进蛋糕模中,这样倒大气泡会比较少)

5.放进已预热170度的烤箱烤35分钟,出炉倒扣

6.放凉,连模子用保鲜袋装好,放冰箱冷藏一晚后吃(风味较好)

 

 

   大家也可以看我提出的百份比,没写百份比是因为有些JM看不懂百份比,所以写上明确的份量,其实百份比更加容易看,哈

百份比量

低粉100%

糖100%

牛奶80%

油50%

蛋(一个约55-60克的蛋配20克低粉)

盐,玉米粉,香草精,少许

 

      大家或者会觉得是不是写的有点简单过头了?其实戚风就是这么简单,在我眼里他是最简单却又是最好吃的蛋糕,猪仔经常看到很多JM追求不开列的戚风,其实我觉得没有必要,因为开不开列都一样好吃,想要不开列的注意一下烤温跟蛋白打发这两方面的问题就是了,还有就是追求要有多高的,拿个尺子在那量来量去,我觉得这也是很无聊的做法,高了又怎样?过高还不好吃呢,太松了,非要高不可的就直接用8寸的方子用6寸的模子烤,一定高,哈

PS:我用的模子不是贝印的,这是我几年前买的一个杂牌模子,30-40块,捡便宜了,哈

关键词:戚风

作者:pinko

《最简单但最好吃的戚风--猪仔戚风》


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