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味精過敏讓上餐廳成吃苦頭[转载]

发表日期:2009-09-03 摄影器材: 松下 DMC-FZ20 点击数: 投票数:

味精過敏讓上餐廳成吃苦頭

udn / 健康醫藥/ 專題 / 健康話題 / 過敏與氣喘

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=44561

 

【記者李樹人/台北報導】2006/08/22

有些人在外面用餐時,只要一吃到添加味精的菜餚,就會出現臉紅、噁心頭痛、頸部緊繃、心跳加速等過敏症狀,別懷疑這就是所謂「中國餐廳症候群」,專家表示,有過類似症狀的人最好少吃味精。

台北醫學大學附設醫院營養師麥素英表示,味精是由氨基酸所合成,容易造成上消化道的脫水,如果過量食用,就會產生口渴嘴麻、口乾舌燥等症狀,因為鹽分含量極高,高血壓患者不宜多吃

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示,從毒物學的觀點來看,味精並沒有毒性,因為氨基酸是蛋白|的主要來源,就算食物添加過量味精,也不會造成中毒。

不過,對於體內如果缺乏維他命B群,或是體|特異的民眾來說,吃了過量的味精,就可能導致中國餐廳症候群,當場產生過敏症狀。

林杰樑表示,維他命B群在氨基酸代謝過程中扮演著重要的角色,如果缺乏B群,氨基酸無法順利代謝,就會迅速出現頭痛、頸緊、噁心等症狀

此外,味精含鹽量極高,鹽分約占了一半,如果放了鹽,又多加了味精,對於心臟病、高血壓及肝腎功能異常而導致水腫的患者來說,並不適合食用味精

至於烹調食物時,該不該添加味精?麥素英指出,已經很多年不用傳統味精,通常只用鹽及醬油來提味,如果覺得味道不夠鮮美,則會添加些許高鮮味精。

麥素英指出,包括鰹魚粉、高鮮味精等市面上味精替代品,甜味較重,但鹽分含量也不少,添加太多,吃起來也會覺得口渴,還是不要過量使用,比較健康。

市面上有許多味精的替代品,像是大骨湯,林杰樑提醒,這類食物還是少吃為妙,因為豬牛大骨中含有許多重金屬污染,為了求鮮美,可以選用以蔬果來熬湯,口味較淡,比較健康。

2006/08/20 聯合晚報】

BBS參考資料:

 

toppychen July 2, 2005 01:41 AM

 

想說說自己的經驗.

家中從小就吃味精,甚至我還因為味精可以讓湯更美味,而放得兇.

及長來台北工作,自己開伙,也都一樣會味精,奇怪的是,自己煮的,吃了沒事,

但是外食就有事,起初知識\薄---第一次發作時幾乎要暈倒,

而且上半身冰冷發麻,四肢無力,以為自己得了心臟病快死了,

直到了解每次不舒服原因是味精,家中就不再使用味精啦.

 

外食真的很難避免不吃,除非老板願配合不放,

但店家一般都有先預備好的湯..佐料,小菜......等,裡頭都是味精.

有的老板還會因我拜託別放而發脾氣---後來店也倒了.

很多人是味精愛好者,不放味精就吃不下去.

我無意去挑戰這些人的喜好,但失去了品嚐食材原味不是很可惜嗎?

當然最好是能找出何以[味精會過敏]的因素,蘇老師化學一系列是好書,值得看,

但在述說味精這點,好像就不太符合現況!!希望能有更新更嚴謹的新報告出現.

 

我也很怕味精 February 21, 2008 10:27 PM

 

哦再多嘴一句,洋食---現在也有放味精,

多半出現在湯或醬汁中,外面的麵包店有的也有放.

 ..........

 

我也对味精过敏,一吃味精半小时后就见效鼻塞,流鼻水,还一个劲地打喷嚏,非常难受,我恨死了味精!!

 

我的孩子对味精就严重过敏,一吃含有味精的食品就会流鼻血或严重鼻塞,流浓涕,就是上面我说的,只能说专家没发现,不能说味精没有害!!!!!!

 

只能说专家们没发现,没能说味精没害,我的小儿经过我十多年的观察试验,可以说是血的试验,得出的结论是他一吃味精就会流鼻血,我可以肯定少数人群是有害的,

2008-07-2219:57:35

……….

 

关键词:餐廳味精過敏味精吃苦頭

作者:Arty~

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