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餐桌上的超人气小点——泡芙

发表日期:2009-09-07 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
 
  上周四的博文刚一上完我就开始为今天的这博文发愁,因为周末要回娘家,没太多时间做复杂的点心,正在我苦恼时突然看见冰箱里用剩下的卡士达酱,于是就有了做泡芙的念头,泡芙对我来说已经不算啥难事,晚上边看着《闯关东》边做着泡芙,还时不常跑茶几哪儿喝口茶,人家都说一心不可二用,可我这都不知道一心几用了。亲们千万别学我这一心多用的坏毛病,我这纯属反面教材~
 
 
  起初就想做一款松饼泡芙,可一见还余下些泡芙面糊和卡士达酱,我就开始玩了起来,夹花生卡士达馅的长条泡芙,黑芝麻卡士达馅的泡芙球,边玩边做,做完了自己还品品味儿,真应了那句话“好吃到不忍停口”,做好的点心拿去给妹妹当零食,最近她正在为60年大庆辛苦的训练,看她瘦了一圈心疼的不得了,希望这点心也能为她补充点能量~
 
 
  泡芙又称奶油空心饼,是面糊经过高温烘焙之后膨胀的一种西点,在大型宴会和小型聚会上都可见它的身影。正统的泡芙外型长得像圆圆的甘蓝菜,因此法文又名CHOU,而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指闪电,不过名称的由来不是因为外型,而是法国人爱吃长型的泡芙,总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名,在节庆典礼场合时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象征喜庆与祝贺之意。泡芙酥脆的外皮,再加上浓浓的香甜内陷,以及可爱多变的造型让它成为极受欢迎的小点心
 
泡芙

 

制作心得:

1.卡士达酱经冷藏后会变得很粘稠,使用前需要搅拌几下,再分别与花生酱和黑芝麻酱混合拌匀,花生酱和黑芝麻酱依个人喜好增减。除此之外也可选择打发的鲜奶油、巧克力酱、冰淇淋等作为内陷。

2.面粉要提前过筛几次备用,使用时一次将全部面粉倒入煮沸的液体中,快速不停的搅拌均匀。

3.再次加热时泡芙面糊要在锅底挂层薄膜才可离火。

4.蛋液要逐次加入面糊中充分拌匀,最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽,用木勺或是橡皮刮刀勾起呈不会滴落倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩,外型扁平,面糊如果太稠,泡芙膨胀不开,体积小,外皮厚,所以蛋液的加入一定要适当。

5.泡芙要涂抹适量的牛奶蛋液才能得到光滑的表面,一般家庭食用也可在表面喷水,为了使泡芙烘烤时比较好的膨胀。

6.挤好的网状泡芙,需要在每个交叉点上用沾牛奶蛋液的勺子背面轻压几下,这样烤好后才不会出现很多突起,影响成品的外观。网状泡芙线与线的距离约2cm—3cm。

7.泡芙在烘烤时需要多观察,表面上色均匀即可。

8.不要把烤好的泡芙都灌入内陷,随吃随灌~以免影响泡芙皮的酥脆口感,吃不完的泡芙和内陷可以放冰箱冷藏保存,下次食用前将泡芙入烤箱烤几分钟至表面酥脆再灌馅食用。

 
泡芙
 
关键词:diy烘焙泡芙卡士达酱美食

作者:bada小美

《餐桌上的超人气小点——泡芙》


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