×

新导航介绍,点击查看

DIY冰皮月饼

发表日期:2009-09-07 摄影器材: 尼康 其它型号 点击数: 投票数:

     上周四网购了月饼模具,晚上回家就做了红豆沙,周五月饼模具就到货了。

下班就去买了糯米粉、粘米粉、澄粉,匆匆吃过饭后就开始试验,呵呵,比想象中

容易,不过第一次做经验不足,手粉用多了,又不知道如何扫掉,所以外观不是那

么漂亮。放进冰箱冷藏了一个晚上,周六早上拿出来吃,嗯,很不错。

     周六晚上刚好有份资料要拿给一个朋友,于是就想做点冰皮月饼给她尝尝。

这第二次做,就要搞点新意思了,想做些不同口味的。这时恨不得自己三头六臂呀!

匆匆地边做饭,边做了奶黄馅,边做冰皮。现在回来想想,我都挺佩服我自己的哈!

9点钟弄好装盒,送给朋友去。10点钟回家,继续做第二盒,周日让钧钧带到我哥家

里。这第二次做的共有24个,我一个也没尝,她们反馈过来的信息是好吃。

   冰皮月饼的方子来自“君之”,谢谢了,这个方子做出来的冰皮月饼,口感很好。

*************************************************************************

冰皮月饼

分量:50克的月饼约24个

材料:糯米粉90克,粘米粉70克,澄面40克,牛奶370克,糖粉100克,色拉油40ml

馅料:奶黄馅、红豆沙馅若干

糕粉:炒熟的糯米粉适量(用做手粉防粘用的)

(材料图和过程图的1~6是我第一次做的时候拍的照片了,分量是上面材料的一半,

第二次做就没拍材料图和蒸冰皮的照片了)

5d96966dg72defe40b39a&690
 

做法:

1:把牛奶、色拉油、糖粉混合,搅拌均匀;

2:筛进糯米粉、粘米粉、澄面;

3:搅拌均匀至无颗粒;

4:搅拌好的稀面糊,室温静置30分钟;

 

5:放进锅里,大火蒸20分钟;

6:蒸熟的面粉,用筷子搅拌至顺滑,要用力才行哈;

7:把面糊分成三份;

8:一份加入抹茶粉,一份加入果珍粉,一份原味。戴上一次性手套(或在手上

   套上保鲜袋),把面糊揉成面团;放凉就是冰皮了。

 

9:把馅料分成25克一个,搓圆;

10:把面团分成25克一个;(戴上一次性手套比较容易操作)

11:依次把馅料和冰皮分好;

12:在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一份馅料,用冰皮把

   馅料包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。把面团在糕粉里

   轻轻滚一下,拍掉多余的糕粉,光滑那面朝里放进模具,用手按实,把模具手柄

   压下,月饼就出来了。用小刷子扫干净表面的糕粉,就可以放进密封盒里冷藏。

 (这个步骤手很脏,所以就没有照片了)

 

    我把冰皮与馅料的比例改成了5:5,所以冰皮好像略为薄了点,都看见里面的

馅料了,下次试试比例6:4。

 

     呵呵,加入了果珍粉的面团没有揉均匀啦!还是最喜欢原味的,白白的更有

冰皮的感觉。

依依经验分享:

1:糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。就是把生糯米粉在锅里用小火炒熟,

炒到略微发黄就可以了。你可以炒完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。

2:冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏3个小时以上,口感

就很好了。

3:冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入

冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

4:在揉面团和分割面团时,戴上一次性手套或在手上套上保鲜袋会容易操作很多。

5:冰皮一定要完全冷却以后才容易操作,我在网上看到有的朋友说把面团盖上保鲜

膜,放进冰箱里冷藏一个小时会没有那么粘,但我试过,好像也没改善多少。

关键词:依依美食冰皮月饼

作者:依依美食

《DIY冰皮月饼》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多依依美食的POCO作品...

评论