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烘焙~失败中见证成长——超绵吐司面包

发表日期:2009-09-10 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
 
  最近无论是在我的博文里还是其他博友家留言,我念叨最多的就是揉面~做面包~,去别的博友家串门时要赶上人家上的是吐司面包,我当时绝对两眼放光,简直就跟中了魔障一样。

  追述我变成的这样的起因,是在6个月前,无意中在自由姐姐家得知了慢慢童鞋,自打那以后我就习惯性的往慢慢家跑,边学习边请教边认识我心中完美的吐司,说实话,对烘焙来说我绝对属于着魔的那种,有时我会在厨房待很长时间,把门一关就像是老禅师闭关一样,埋头苦练。

 
  我习惯自己写笔记、写配方,当看到心仪的西点时我就用笔记下来,然后想造型,换成自己想要的份量,再重新记录下来,做好了以后再参考人家的构图、色彩去拍照,照片经我跟我老公共同认可才会被登出来,每次更新都是如此,其中哪儿一环节稍稍出些问题,都有可能被我PASS,所以现在在我电脑中还有N多不能与大家见面的作品,而这些大部分以吐司面包为主,对我来说会做面包已经是件让人羡慕的事了,面团揉到扩展阶段,变换口味变换造型做些甜面包或是调理面包就已经是我的极限了,至于吐司面包。。。我觉得那是神人做的事,我曾经也有不断尝试,但大多我都不满意,只有极少的几款呈现在大家面前,可老实说那些也并没达到我认为的完美境界,只能说相比之下它们要好了许多。
 
 
  认识了慢慢以后,这半年我从未停止对面团的疯狂,手揉出水泡,严重的睡眠不足,看到失败的作品我倍受打击的心灵,现在这些对我来说已经成为家常便饭,习惯变为自然,我对它们已经有了很强的免疫力,回顾过去,回顾我的每次失败,突然发现自己在不断进度,不断的成长,下面的照片就是最好的证明。
 

左图:那是我买了金像高粉以后做的第一款吐司面包,也就是那款吐司让我的手揉出了水泡,配方用的孟老师的卡士达面包的方子,我对金像高粉的了解不多,从身边一些博友那得知它超能吃水,虽然我认识我加的水已经够多的了,但面团还是越揉越硬,揉了50分钟最终放弃,面团太弹实在是没力气揉了,烤好的吐司身高大约有11cm左右,勉强高出450克吐司模一点,完全没达到我想要的效果,失败!

中图:配方用的慢慢同学的超绵吐司,跟今天这款吐司的配方相同,这款吐司也是我最近一直在试验的,配方里糖和油的分量相对较高,面团揉起虽然没那么弹了,但我还是揉了一个半小时,见面团已经能拉出薄膜后我还再继续揉,想要得到那种超有韧性的薄膜状态,等再测试时发现面团已经无力了,明显揉过头的表现,最后软塌塌的只能勉强整形,依旧没有改变失败的命运。

右图:今天这款吐司采用从慢慢那学的“泡面法”,将干性材料(面粉)与所有液体材料混合揉匀,静止松弛一会儿再揉,揉面时间1小时零10分钟,时间虽不短,但面团没那么弹,手不会长水泡,哈哈~成品绝对在13cm以上,对于它的身高和组织是我最近做的吐司里最满意的一款,但仍不完美,从照片中能看到吐司塌腰,四周上色效果明显不到位,对于塌腰的问题我还是头一次遇到。

我个人总结原因有几点:

1.这款吐司二次发酵时比我想象的要快,过去做吐司二次发酵大概需要1小时至模具8分满,而这款吐司只发了50分钟不到就已经有9分满了,当时吓了一跳,赶紧表面刷蛋液入烤箱烘烤,我习惯把吐司放在烤箱中下层,也就是倒数第二层,这次刚入烤箱,吐司依旧疯涨,表皮快要接近上面的加热管,于是我大胆的决定打开烤箱下移一层,也就是在这时我不小心将吐司模磕到了网架了,胆战心惊的继续烘烤。

2.吐司烤到30分钟时,烤箱里的吐司高度依旧完好,但表面上色很重,跟我刷蛋黄液有关系,再加上之前模具磕碰过网架,所以我就提早拿了出来,刚一脱模立马给我来了个无情的塌腰,我见四周上色不好,又入烤箱重新再烤了8分钟左右,吐司是熟了,但塌腰的命运已无法改变。

3.分割问题,这点也是后来在自由姐姐家看到的,面团分成2份比分成3份更能站住脚,准备下次再试试看。

  无论怎样目前这款吐司已经有了很大的进步,虽然只上了三款面包对比图,但中途其实是有N款面包的付出才达到今天的这个效果,通过博客我认识一位很知心的博友,有什么不顺心的事都会跟她说,她每次都是安慰我并给与我很大的鼓励,她也有抱怨,抱怨自己揉面总揉不到位,但我却见证了她一路走来,做的越来越成功的戚风蛋糕,我想这就是成长吧,我认识烘焙的乐趣并不是最终的结果,而是中间成长的过程,就算用再好的相机拍照,失败的作品摆在面前时终究不能让人信服。

关键词:烘焙泡面法美食bada小美吐司面包

作者:bada小美

《烘焙~失败中见证成长——超绵吐司面包》


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