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自制马斯卡彭奶酪---提拉米苏的诱惑

发表日期:2009-09-11 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:

      垂涎提拉米苏很久很久了,可是马斯卡彭贵啊,我忍……一直忍到西瓜群的姐妹们告诉我,自制的马斯卡彭很好吃,我才又开始蠢蠢欲动。
      在包子和娜娜的空间里逛了几天,终于付诸行动了!
      据娜娜说,这个方子是参考贝太上薄荷的,⊙﹏⊙b汗!所以我还是要写一下,尊重原作者,感谢她给我们提供了资料!
   

      成品172克,淡淡的乳香,连我讨厌的动物奶油的膻味都少了很多。
      我做的是6寸提拉米苏需要的奶酪量。
材料:淡奶油250ml,柠檬汁1大勺
工具:小锅一个,不锈钢盆一个,温度计一个,纱布(提前用沸水煮过后晾干)
过程:
      1.将淡奶油倒入不锈钢小锅中隔水加热到85度,其间要不停搅拌。 (原方子是隔水,可是隔水加热法经常跟我过不去,所以我开最小的火直接加热,温度还是很容易操作的!)
      2.将1大勺柠檬汁倒入热奶油。
      3.搅拌均匀,立刻会便浓稠,保持85度5分钟,不停搅拌。
      4.然后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏12个小时。取出后奶油浓稠的程度比酸奶还要浓稠些。(图见下方)
      这时你可以把纱布开水煮10分钟消毒,备用 。
      5.倒入纱布,悬挂在冰箱里48小时,滴干(下面接个小锅或者盘子接乳清)。
      这是第4步中,冷藏12小时后倒入纱布的样子     

      这是第5步,悬挂滴干乳清 

我的经验:
      纱布毕竟是棉织品,所以吸水,第一天最好取出来把上头打结那里,用力拧干,会拧出很多乳清的哦!

手指饼干---提拉米苏的诱惑2

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关键词:成都美味烘焙自制马斯卡彭

作者:月满西楼

《自制马斯卡彭奶酪---提拉米苏的诱惑》


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