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美味高潮

发表日期:2010-03-23 摄影器材: 松下 DMC-LX2 点击数: 投票数:

美味高潮

 



Dr Herve This

 

       走一轉書店看看新書上架,真的發覺分子廚藝高潮迭起來勢洶洶。因為分子廚藝祖師爺、法國的化學界高人Dr Herve This的幾部開山理論傑作,都已經由台灣幾家出版社奪得版權翻譯成中文隆重推出。這幾本用科學分析美食的經典,深入浅出,叫大家正面了解讓人心生畏懼的物理與化學,究竟是如何構成烹調料理的每個步驟。

      一般人都搞不懂為甚麼已經跟足食譜裏的步驟照做,還是會似是而非錯漏百出。其實就是因為沒有徹底探究食物在不同溫度、不同空間環境和不同甜酸苦辣的物質配搭組合之間,這些「分子」會有怎樣的變化表現。

      如此說來入廚的確先是化學課、物理課,然後才是歷史課、地理課、經濟課、文化人類學科,當然也是文學、是戲劇、是音樂甚至舞蹈。

     有趣的是現在各個專業學科都拿出自己的專長論釋飲食,構成一門多科際而且跨媒體的大學問,也難怪近年關於飲飲食食的出版物在全球各地都蓬勃暢銷,更延伸至電子出版物,飲食與旅遊的電視節目亦大受歡迎,環環緊扣形成一個美味生態。

 

    作為立志參與其中的一分子,確是天天都在美味幸福高潮中。

 



․得獎紀錄:2002年法國佩希高國際美食圖書特別獎(le prix hors-catégorie du Salon international du livre gourmand de Périgueux)
․本書已譯成德語、西班牙語、義大利語、中文語
․「分子廚藝」之父Hervé This親自開講

 

幾部 Hervé This 理論傑作 :
















关键词:飛常生活

作者:Jfave

《美味高潮》


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