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滑嫩的鸡蛋羹

发表日期:2007-02-07 摄影器材: 点击数: 投票数:

摘自梅子的《写食日记》食谱,谢谢梅子JJ分享这些美食。

滑嫩的鸡蛋羹

做法:

1. 蒸锅里加入比较多的水;

2. 在等待水烧开的时候,鸡蛋2只敲在碗里,用筷子搅开,另取一只碗,放相当于鸡蛋分量3倍的凉开水,加一点生抽酱油,一点蚝油,一点盐搅开,慢慢地分几次加入鸡蛋碗里,用筷子轻轻搅开。

3. 把鸡蛋碗放到笼屉(直接放到水里也可),放入蒸锅上,屉上横着放一根筷子,使得蒸锅盖子不能完全盖严,另外,蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上,然后盖到屉上。

4. 大火一分钟,转小火15分钟左右,时间根据容器大小自行掌握,可以用一根牙签插入蛋羹中试试,如果取出来不沾黏液,就是好了。

5. 蒸出来以后,可以直接吃,也可以浇汁来吃,汁的做法是辣酱加生抽酱油加少许糖和葱花。也可以加海苔条和芝麻做点缀。

注:

  • 用毛巾包住锅盖,是为了防止凝在锅盖上的蒸气变成水滴落在碗里,也可以用保鲜膜盖住碗口。

  • 凉开水比较有把握不会出蜂窝。

  • 鸡蛋和水的比例是13,比平时的鸡蛋羹要多放一些水,蒸出来也会嫩一些。

  • 放上一根筷子,锅盖没有办法盖严,这是为了保证锅里的温度不会太高,也就不会出“蜂窝”。外面店里买的鸡蛋羹永远很嫩,是因为他们使用专业的蒸炉,温度恒定在85度,超过这一温度,蛋羹就容易变老了。

  • 搅鸡蛋的时候要注意,不要用筷子用力搅打,否则会出现气泡,不够平整。

三叶草面包

准备多半杯的温牛奶,到入盆内,加一大勺的糖,两大勺的黄油,一小勺的酵母粉,搅拌在一起,等全部溶化之后,再搅进去一个鸡蛋和小半勺的盐,在这一步,需要注意的是牛奶不能太热了,不然的话面不容易发起来。

把两杯面粉倒入刚才的盆内,揉成光滑的面团,盖上盖子,放到温暖的地方,让面团发到两倍大。

把烤松糕的烤盘用黄油涂一下,然后把发好的面切成36个相等的小块儿,揉成圆圆的小面团,3个一组,放到烤盘上的每个松糕杯里,再放到温暖的地方,等到面团再次发成两倍大的时候,刷上用蜂蜜和水调成的蜜汁。

把烤箱预热到200度,烤1215分钟,等到表面变成漂亮的黄色就好了。

传说中一片叶子的三叶草代表祈求,两片叶子代表希望,三片叶子代表爱情,四片叶子代表幸福。

作者:guoguo1225

《滑嫩的鸡蛋羹》


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