×

新导航介绍,点击查看

好吃不如饺子

发表日期:2007-02-07 摄影器材: 点击数: 投票数:

2006210

今天的课程是饺子抄手等基本面点,主要技术要点是包制的方法。

  • 抄手:对角对齐,宽头冲上,右手食指向内抵出形状,退出后将两角重叠即可(接口出蘸水或馅粘合)。也可顶角对对边的中点折叠。

  • 饺子:选青波皮,先合边,两食指从后面向上抵,向下收口捏紧,成圆形。

  • 月牙蒸饺:下2cm长的剂子,擀成圆皮,上馅。冲里的一边低,向外的一边高,先合成月牙的形状。捏紧右边的口,随后右手食指向下压,高边的面皮顺势隆起,收紧。再向下压,收紧。最后整形即可。左手用虎口始终托着饺子,如果两边粘连,用食指向下捅,两边皮就自然分开了。

  • 烧卖:一摞皮用擀面杖压出荷叶边(按圆直径旋转),包入适量的馅,随意收口,注意不要用力捏收口的地方,防止面皮过厚不易蒸熟。若表面粘有过多的干粉,可以用水喷掉。

下午制作了泡酥(液体油开酥)

Action

  • 1. 面粉烤熟,清油炼熟。

  • 2.过筛的面粉和臭粉和匀,中间挖坑,加入清油,色拉油,鸡蛋轻微搅匀,用压叠法和匀。

3. 入模时发现面团过粉,不能成形,烤熟后口感同样过碎。

分析原因:

西点中的用量十分重要,各种原材料要严格按照比例。

清油、色拉油、鸡蛋、糖应先搅打成浓稠的液体,再与面团用压叠法和匀,不要和太久,也不要揉搓,否则出现面筋。

  • 最后补救时再原有的面团中加入了少量猪油,和匀后入模前先裹上一层面,模具中也铺上一层粉,才能成形。

  • 若底火温度过高,可先关底火12分钟,再开,表面略粉,待凉至后成酥。

作者:guoguo1225

《好吃不如饺子》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多guoguo1225的POCO作品...

评论