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内有乾坤的包子

发表日期:2007-02-07 摄影器材: 点击数: 投票数:

200627 多云

今天的课程是包包子,老师说这是中式面点的基本功,看似简单,实际上要包出好看的包子,并不是一件容易的事情,“皮包馅”三个字说起来简单,掌握基本技法是很重要的。

和面的基本方法:先把面粉,酵母,泡打粉和匀,加入少量的水,搅匀,加水时用面刀和匀所有面,以面粒的软硬程度来判断是否还需要加水,包子面皮略软,用手把所有面粒和在一起,方法为一边挫一边拢(双手),收成一条,转90度,面粉冲上,用手掌交叉压扁面团,重复上面的步骤,把面收拢成条,搓圆,下剂。

下剂时左手握住面团,右手平着使猛劲下剂,大小要一致,凭右手感觉确定大小。

包馅:左手托着面皮,右手大拇指冲着圆心,食指收面皮,左手旋转,左手大拇指向下压馅,右手大拇指立起,基本不动,待收口变小后,左手大拇指抽出,托着面皮旋转,右手大拇指和食指继续收边,最后收口时,左手托着旋转,右手大拇指逐渐抽出,向上提一下。

注:包馅前在面皮底下扑粉,这样捏出的花纹才不会粘连,从而清晰可见。

包馅时花纹要致密,均匀,大拇指立起,才不会把花纹纽起来。

大拇指与食指配合,面皮要捏紧。如果边捏边搓一下,就会包出双花包子。

作者:guoguo1225

《内有乾坤的包子》


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