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饮食文化大拼盘

发表日期:2007-02-01 摄影器材: 点击数: 投票数:

2004129 多云

春节假期后的第一次开学,学员没有到齐。于是黄老师简要介绍了自己从事餐饮行业以来的一系列经历。97年从烹专毕业后,他开始再一家学校食堂工作,每天就是负责蒸米饭。三个月单调的生活使他下定决心走出去闯出另一片天地。于是他毛遂自荐进入了成都假日酒店工作。刚开始的时候由于和其他同事不熟,被安排了很多工作,每天极为忙碌,但忙碌之中却又机会学到更多知识,并慢慢得和厨房老大建立了良好的合作关系。随后的五年里,他跟随着老大辗转与成都、西安、九寨沟、黄龙、北京等地的各大酒店工作,也多次晋升为白案的当家,负责培训学员。03年的10月来到这所职业技能培训学校任教。

从黄老师讲述的经历和平时闲谈中的经验之谈来看,厨房其实也是一个小社会,也存在着严重的拉帮结派的现象,如何处理好同事之间的相互关系,在这个小社会里如鱼得水,也是一门为人处世的学问。

一要谦虚,不要摆出高姿态,吹牛皮,刚进厨房的都是小字辈,要时刻抱着虚心学习的态度,勤快好学,尊师重道。

二要合群,不要与少数人走得过近或是有意疏远,不要拉帮结伙,要在适当时机以适当的方式调和各派之间的关系,做好润滑剂。

三要大度,一个企业是一个大集体,餐饮部门与各部门之间要协作,为人处世要大度、不记仇,有些小冲突都是因为过于斤斤计较而扩大了影响,冷静处理其实并不严重。在大酒店内,餐饮部分不是用来盈利的,提供了最优质的原材料,所以要有本事做出好东西来。另外,有时各部分经理级人物对于菜品的看法比食客的反应更重要,要处理好与上级的关系。

四要不怕挨骂,不要怕走弯路。

五要改正自己的错误,而不要时刻挑剔别人的毛病。

当初学习西点只是为了好玩,为了更深入地了解我所喜欢的甜食,不要再迷恋这些不健康的食品,以便有利于自己的减肥大计。可是渐渐发现,要想最好这一行,就要不断尝试新品种,便会吃得更多,真是汗颜!

从小就是一个好吃的人,加上置身于美食之都,既然已经没了体形,就作一个能吃更会吃的人吧。我是真的很喜欢厨师这一行,就读通信专业的研究生,也许未来的工作不会偏离太多,可是我没有什么兴趣,现在考虑这么多也没有多大的意义。做一件事,就尽全力做好它吧。

2004130

新的一轮面点班正式开学了,今天又来了很多新同学。

新的教学计划中的第一课是当今餐饮企业的发展。就目前的发展状况来看,餐饮业还有很大的发展空间,需要大量专业化的人才。饮食行业的发展也讲究美食,美名,美器与美境的相互融合,文化,艺术,科学,营养,健康的相互统一。

200422

今天讲解了面点制作的基本技术,面团的种类,各种馅心的制作,补充了以上的基本理论知识。

“传统的才是精品,创新的称作流行。”

“没有‘一定要’,学会应变与创新,做‘活’,做‘好’,做‘精’,做出特色。”

一些招待国家领导人的宴席点心:

  • “一颗红心”:蒸饺围成一圈,中间放一颗红樱桃。

  • “步步高升”:玉米糕切片,码放成梯形。

  • “平步青云”:鱼面整段放齐,周围用青波饺围边。

作者:guoguo1225

《饮食文化大拼盘》


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