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百变的饼干家族

发表日期:2007-02-01 摄影器材: 点击数: 投票数:

200619

今天是春节放假前的最后一堂课,关于西式面点内容的也会随之结束,真是有意犹未尽的感觉。这次课的内容是制作各式小饼干。我的任务是制作不加油烤制的蛋黄小西饼,这应该是比较健康的一种点心了。


制作的步骤是:

  1. 将鸡蛋、糖粉隔水加热,打匀,注意打蛋时要有上提的动作,一直到蛋液粘稠。刚开始自己只是打到发泡,并没有满足老师的要求。

  2. 加入筛好的面粉,继续轻拌成面糊,此时面糊均匀,微稀,在打蛋器上停留很短的时间。

  3. 使用裱花嘴时,注意手持住停在一处,让面糊自由流下来,收起上提,剩余面糊继续留在正中间。由于控制的不熟练,最后的面糊大小不均。

  4. 烤制时观察饼面,周围微黄即可,利用余热即可烤透,冷却后口感松脆,口味香浓。

师兄烤制的甜饼干薄脆爽口,香气四溢,相较之下,牛奶饼干可能是由于厚度大,吃起来不怎么可口。

最后,大家发挥自己的想象,将剩余的原材料充分利用,烤制出了意想不到的美味。由于没有色拉油,师姐制作戚风蛋糕时用等量的牛奶和水代替,虽然最后的成品有一些粘烤盘,但是口感不错,也许这会是健康烘焙的一个突破点。

老师也乘机演示了蛋糕卷的制作方法:

  1. 铺上一层保鲜膜,将烤好的蛋糕铺在表面,其上均匀的涂抹一层果酱或奶油,注意留出两边。

  2. 用擀面杖掀起保鲜膜的一端,向内卷起,同时翻起蛋糕向下压,直至将蛋糕皮卷成卷,用刀横切成片即可。

蛋糕卷又名瑞士卷,可以演化出很多的品种,这种卷制的技术也可以用在制作韩式的紫菜包饭和日式寿司中。

配方:

牛奶饼干:黄油500g,白糖50g,牛奶375g,低粉750g,玉米粉250g

甜饼干:鸡蛋2个,白糖80g,盐1/2小匙,奶油50g,面粉320g,泡打粉1/2小匙,蛋黄1个(刷蛋液)。

蛋黄小西饼:蛋1个,蛋黄2个,糖粉75g,盐1/4小匙,香草精1/4小匙,低粉90g,糖粉适量(撒在表面)

作者:guoguo1225

《百变的饼干家族》


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