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胖嘟嘟的可爱点心

发表日期:2007-02-01 摄影器材: 点击数: 投票数:

200618

上午讲解了西式汉堡与三明治的制作工艺,想起中学时候还着实迷恋了一阵KFC和麦当劳,对于它们还是比较熟悉的,有两点要注意:

  • 1. 煎蛋的时候要煎透,不要流黄。

  • 2. 切三明治的时候,将吐丝改二连刀三片,不要切断。

汉堡和三明治会出现在酒店的自助早餐中,一般根据客人的需要自行搭配材料。

今天演示制作的项目是曲奇,将黄油软化后加入糖、鸡蛋打匀,最后加入面粉。用裱花袋挤成形。由于天气寒冷,黄油硬化快,挤制时的力道十分重要。

果然自己操作的时候,第一下用力的拄在烤盘上,一边上提一边围边绕圈,结构面糊根本不乖乖的落在烤盘上,反倒跟着我的手乱了方寸。还是那句话,熟能生巧。

下午学习了四川名小吃麻圆的制作,这是一道上到高档酒楼,下至苍蝇馆子,都能尝到的招牌川点。

制作的时候先将糯米粉、糖、小麦粉(澄粉)搅匀,中间拨个坑,加入猪油,微拌,分次加入水,和成面团。

这里要特别注意小麦粉的加法。之前要用开水烫熟,拌匀,分次加入,先加入3/4。取和好的一小块面团,压一下,如果有裂纹,再加入一些小麦粉。最后面团要微湿,有黏性。

按包汤圆的方法包制麻圆,蘸上芝麻,揉紧,入油锅炸制。注意小火慢炸,用的时间比较长,最后炸至壳硬就可以了。

配方:

曲奇:低粉500g,糖粉170g,色拉油170g,水125g,盐3g,香兰素3g

牛油曲奇:

高粉1000g,黄油670g,糖粉350g,盐7g,奶粉50g,鸡蛋250g

黄油500g,糖粉300g,鸡蛋200g,低粉700g

麻圆:糯米粉200g,猪油20g,澄粉40g,白砂糖200g,馅料适量。

作者:guoguo1225

《胖嘟嘟的可爱点心》


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