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后厨日记(三)

发表日期:2006-09-18 摄影器材: 点击数: 投票数:
419 星期一 下午100400

三明治的定义:即夹馅面包,以夹馅主料命名。

三明治的组成:面包,调味酱和夹馅,装饰品。

三明治的分类

热三明治类:

  • 家常式三明治

  • 开放式三明治:单片面包

  • 烤扒式三明治:将家例程三明治外部涂上黄油,在烤炉上烤成金黄色

  • 油炸式三明治:沾上鸡蛋液,油炸、煎或烤

冷三明治类

  • 常规式:面包中间夹有奶酪,肉类,绿色蔬菜和调味汁

  • 层式:三层

三明治

单片的种类有花生酱加巧克力烤土司和法式土司。

花生酱加巧克力烤土司

1. 3cm厚土司一片,烤至两面金黄;

2. 表面涂花生酱;

3. 对角切一刀;

4. 上面淋上巧克力酱,纹路要美观。

法式土司:

1. 在圆面盘内打入一个鸡蛋,上面撒少许桂皮粉,再加入铁塔奶油至注满盘底,搅拌均匀;

2. 3cm厚的土司一块对角切成两个大三角形,浸泡在调制好的蛋液中,待浸透后取出;

3. 在平底锅中放入牧童黄油15g,小火熔化,铺满锅底一层,将土司放入,煎到两面金黄出锅。

出餐6寸圆盘,配一碟草莓酱,刀叉,制作时间10-15分钟。

黄油起司三明治(双片):

1. 3cm厚的土司两片,表面抹一层植物黄油,放入烤箱至黄油金黄,取出;

2. 在其中一片上铺满一层芝士条,在放入烤箱至芝士熔化;

3. 迭上另一片,对角切一刀。

出餐6寸盘,底上垫餐巾纸。

三层的种类有吞拿鱼三明治、蔬菜三明治、萨拉米(肠)三明治、黑椒鸡肉三明治和鸡肉三明治。

吞拿鱼三明治:

1. 1.5cm厘米厚土司三片,放入烤箱烤制两面金黄后取出,一片作顶备用;

2. 剩下两片每片均匀放上一层吞拿鱼(碾碎),其上放少量的青椒丝,洋葱丝,平铺四片西红柿片,每片土司中间放2-3g芝士,放 入烤箱,芝士熔化即可;

3. 将两片土司迭在一起,盖上顶片的土司,扎入4根牙签,对角切两刀,摆上两片黄瓜片即可。

火腿蛋三明治:

1.5cm厘米厚土司三片,放入烤箱烤制两面金黄后取出,一片作顶备用,两片底层土司先抹一层蛋黄酱,再铺料。

底层:煎4片火腿片+煎熟鸡蛋(鸡蛋打散,入平底锅摊成圆形蛋饼,折圆边成土司片大小)

上层:圆生菜叶+4片西红柿片

特点:口味上先淡后重。

蔬菜三明治:

1.5cm厘米厚土司三片,放入烤箱烤制两面金黄后取出,一片作顶备用,两片底层土司先抹一层蛋黄酱,再铺料。

底层:黄瓜丝+圆生菜叶

上层:西红柿+生芝士

萨拉米(肠)三明治:

1.5cm厘米厚土司三片,放入烤箱烤制两面金黄后取出,一片作顶备用,两片底层土司先抹一层蛋黄酱,再铺料。

底层:16片煎熟的萨拉米肠+圆生菜叶

上层:洋葱丝+青椒丝

黑椒鸡肉三明治:

1.5cm

作者:guoguo1225

《后厨日记(三)》


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