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后厨日记(二)

发表日期:2006-09-18 摄影器材: 点击数: 投票数:

416 星期五 下午100400

厨房的空间由四部分组成:冷菜区,热菜区,案板,灶台

沙拉的定义:沙拉就是可生食的水果,蔬菜和熟食冷却后,淋上冷食沙司汁调制的菜品。

水果沙拉:甜而不腻,色泽鲜艳

1. 西瓜:300g 切成20mm见方

2. /哈密瓜:100g 切块

3. 香蕉:4块,约20g,10mm

4. 炼乳: 1.5餐勺,约25g

5. 橙汁:60ml

注:西瓜多,梨为辅,香蕉为辅;

香蕉若不美观,滚刀切;

水果大小要均匀。

工艺取一4寸沙拉碗,将西瓜切块,2/3置于底部,依次放梨,1/3西瓜块。香蕉切片放于最上层。

蔬果沙拉

底菜:生菜叶一片

主菜:黄瓜120g(一根)苹果60g(三芽)

装饰菜:小西红柿5个,约50g;玉米粒2餐勺,约30g

食盐少许,胡椒粒适量,沙拉酱20g(1)

工艺沙拉盘上垫一片生菜叶备用(取半片即可),黄瓜,苹果(一芽4段)切同样大小,约30mm厚,装入一小碗中,加入1/4勺盐,撒胡椒粒,搅拌均匀,装入沙拉盘中,小西红柿对半切开,与玉米粒一同均匀撒在上面即可,中间淋上一勺沙拉酱。

小西红柿沙拉

底菜:生菜叶

主菜:小西红柿

装饰菜:黑水橄榄切片(10片)

密制酱汁:橄榄油,浓缩橙汁,蒜末,盐,油醋汁

美丽时光:

圆生菜100g(半盘多)

洋葱圈4个,约2

作者:guoguo1225

《后厨日记(二)》


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