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宝洋靓汤之——玉米莲藕排骨汤

发表日期:2007-08-08 摄影器材: 点击数: 投票数:
这道汤原本有个喜庆的名头——“五谷丰登”,是从干锅居里偷师学来的,学这道汤是因为材料简单健康,全是高纤低热量的健康食品,关键是口感还相当的不错,喝在嘴巴喉咙里香气四溢浮想联翩。于是说干就干,到菜市场转了一圈买全了材料回家煲汤!
材料其实常见的很,都是些夏季里常吃的东西,只不过若不是受了干锅居的启发,决计想不到把这些东西凑一块也能张罗出一锅美味靓汤来:排骨半斤,小玉米n只,嫩竹笋一把,胖莲藕一根;材料的采购也是件快乐的事情,猪肉真是涨价的离谱,半斤排骨拳头大,却花了我10几块大洋,特别交待卖排骨的大叔帮我斩成很小一块,这样烧出来的汤比较好看;小玉米看上去生嫩生嫩的,可以想象出它们躺在汤里那诱人的小模样;嫩竹笋居然被盐腌了起来一根一根井井有条的躺在咸菜的旁边,卖竹笋的阿姨还特别交待我要泡过几道水之后才能烧汤;莲藕长得胖嘟嘟的,上个月去饭馆吃饭还被告知莲藕没有上市,而如今却已经是菜市场的主力军了,夏季吃莲藕可以消烦静心,开胃健脾。
排骨洗净,放进锅里加冷水开始煮,煮到水快要沸的时候,肉里面的脂肪和血沫都浮出来了,这时候就到了我最乐此不疲的舀泡泡的阶段,把这些煮出来的泡泡舀干净,不仅口感清爽,汤的成色也会明亮很多。继续煮上半个小时,肉里面的蛋白质渐渐开始融进汤里的时候,就可以放切好的玉米块,莲藕片和竹笋条了。所有这些东西继续煮个一个小时左右的时间,汤渐渐由透明变成泛白,最后变成淡淡的乳白色,就是各种材料的精华进入汤汁里去了,加盐,关火,大功告成!关火之后再焖上个十几分钟会让汤汁的味道更加鲜美。
用白瓷小碗盛起两碗汤,排骨已经炖烂,玉米香糯可口,莲藕清香扑鼻,竹笋脆生爽口,汤汁是干净的乳白色,没有一丝杂质,散发出来的是莲藕香,混着玉米甜。喝一口,玉米和莲藕的香甜已经把排骨本身的香味衬托得相得益彰,基本上没有什么油分,清爽可口,沁人心肺。
拿什么佐汤呢?哈哈,蒜茸糖醋瓜段,五香鹌鹑蛋,还有香喷喷软绵绵的梅干菜大包子!
喝完汤,我和呆呆龙两个抱着圆滚滚的肚子上世纪大道遛弯儿去了~

作者:appleocean0106

《宝洋靓汤之——玉米莲藕排骨汤》


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