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我家就爱软面包—【100%中种北海道牛奶吐司】24小时冷藏

发表日期:2010-10-24 摄影器材: 佳能 IXUS 90 IS 点击数: 投票数:




上上周为了消灭家里的淡奶油,一次性做了2条北海道牛奶吐司。我家就爱软面包,曾经做了几款欧包,哦不,甚至只是全麦吐司,也基本没啥销路,所以我就不再纠结了,不爱做欧包了,没人捧场,做着都没动力呢。。我想烘焙的人都会喜欢这款面包的,还是用妃娟的经典方子,唯一不一样的就是我用24小时冷藏发酵法,本打算那天晚上做完的,但是最后和LG的朋友出去玩了,于是,直接将面团放冰箱冷藏发酵了,隔天还要上班,刚好回来吃完发,这面团就发酵了24小时了,比起直接法做的北海道,还更松软些,保湿度也比较久,第三天依旧很松软,松软的面包很适合我们家的。再加上超浓的牛奶香,有谁不喜欢呢。

    最近发现自己擀面团很是退步了,带盖的吐司都发满盖了,但是倒出来的时候发现有底部擀得不好,没那么完整,杯具。。图片是分开拍的,带盖的吐司是隔天很早起来拍,没阳光拍照,显然照片不是很理想,另外一条带回去给小美妈的,周末早上有阳光的时候再拍照,色彩明显亮多了。。



材料:450g土司模×2

A:
高粉500G、細砂糖15G、速溶酵母3G、鮮奶160G、动物性鮮奶油140G、蛋白35G、奶油10G
B:
蛋白40G、細砂糖60G、盐6G、速溶酵母2G、奶粉30G

C: 奶油10G
做法:
1. 第1次发酵:将A混合均匀糅至卷起阶段即可,室温发酵30分钟后移至冰箱冷藏24小时

2. 第2次发酵:將发好的A料+B料混合均匀,揉至面团出现薄膜即可。
3. 室温发酵10分钟。
4. 分割成三份,排气滚圆再松弛15分钟。
5. 第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起松弛10分

   钟。第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,放入吐司模具中进行最后发酵。
6. 最后发酵至8分(9分)满,不带盖子的面团轻轻刷上一层全蛋液,放入烤箱。带盖子就不用刷了
7. 烤温:不带盖170度烘烤約30~35分钟;带盖190度—20度烘烤约30~35分钟。 (不带盖子的上色后需要加盖锡纸。)











 

关键词:烘焙吐司北海道牛奶吐司面包

作者:鱼木疙瘩

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