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上海春卷

发表日期:2011-01-03 摄影器材: 点击数: 投票数:




出去吃布斐的时候,经常看见春卷跟上海春卷并列。 通过仔细对比,发现上海春卷皮比较薄。 尽管不如广东春卷酥脆,但是内部柔软多汁,另有一番风味。

奉上一盘上海春卷,祝新年快乐!

材料:

  • 春卷皮
  • 猪肉
  • 黄芽白(可用大白菜代替)
  • 韭黄
  • 胡萝卜
  • 酱油
  • 料酒
  • 淀粉
  • 胡椒粉

准备姜:

  1. 姜去皮,切丝。

准备猪肉:

  1. 猪肉切丝,用酱油和料酒腌入味,静置30分钟。
  2. 撒上少量淀粉,拌匀。
  3. 开大火,烧热锅。
  4. 倒入油,烧热。
  5. 下一半的姜丝,翻炒。
  6. 投入猪肉丝,翻炒。
  7. 等到大部分肉丝变白,起锅,备用。

准备虾:

  1. 虾去皮,挑出砂线,切粒。
  2. 用盐水浸泡15分钟,用厨纸裹着,挤干水分。
  3. 开大火,烧热锅。
  4. 倒入油,烧热。
  5. 倒入剩下的另一半姜丝,翻炒。
  6. 投入虾粒,翻炒。
  7. 用酱油和料酒调味。
  8. 等到大部分虾粒变白,起锅,备用。

准备黄芽白:

  1. 摘除黄芽白表面干老枯死的叶子,切丝。

准备韭黄:

  1. 摘除韭黄表面干老枯死的叶子。
  2. 洗干净韭黄,切段。

准备胡萝卜:

  1. 把胡萝卜去皮,斜着切大片,再切丝。

准备春卷馅:

  1. 开大火,烧热锅。
  2. 倒入油,烧热。
  3. 投入黄芽白,翻炒均匀。
  4. 加入猪肉丝,虾粒,韭黄丝,和胡萝卜丝,翻炒均匀。
  5. 用酱油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  6. 起锅,摊凉。
  7. 收集溢出的水分,用少量淀粉搅匀。
  8. 开中火,烧开芡汁,要不停地搅匀。
  9. 把芡汁浇入春卷馅,搅匀。

包春卷:

  1. 取一张春卷皮,放入一份馅。
  2. 从三面包春卷,沿着第四面裹紧。
  3. 重复上一步骤,直到包完。

炸春卷:

  1. 开中火,烧热一锅油。
  2. 分批放入春卷,接口处朝下,炸到定形后再翻身。
  3. 等到春卷表面出现均匀的浅黄色,起锅。

心得:

  • 把春卷馅放凉,沥干水分,就不容易把春卷包破。
  • 两只手按住春卷的两端,才能把春卷裹紧。
  • 油要热,但是不能过分沸腾,以免把春卷炸糊。
  • 炸到春卷出现均匀的浅黄色就起锅,春卷的颜色会自动变成金黄色。
  • 刚出锅的时候最好吃。 春卷变软后,用375F烘烤10分钟,表皮会变脆。
关键词:小吃

作者:恬倪儿

《上海春卷》


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