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无水无添加——纯蛋吐司

发表日期:2011-01-03 摄影器材: 佳能 点击数: 投票数:


用蛋液代替水,来做这个吐司。网上好多烘焙达人都做过的一款。我用的配方来自美丽的伊莲

 

看到这个吐司让我想起远在新疆的大哥

 

大哥当年从北京地质学院毕业,满腔热情奔赴新疆,就像那首歌里唱的“头顶天山鹅毛雪,面迎戈壁大风沙”,“我为祖国献石油,哪里有石油哪里就是我的家”。乌鲁木齐,伊犁,阿克苏,好多地方都呆过。有段时间在一个农场,被派去养鸡。手捧一本兽医的《养鸡学》,从孵小鸡开始,直到建起一个养鸡场。有鸡自然就有蛋,近水楼台,大哥和他的同事们常做鸡蛋饼吃。大哥做的鸡蛋饼总比别人做的好吃,别人问他是怎么做的,大哥就如此这般如此那般地讲,他是怎么做。可别人总是不如他做的好。他后来跟我们说:其实简单得很,除了面粉,就是鸡蛋,一点水都不加,不好吃才怪。

 

这个面包也是,完全用鸡蛋代替水来和面,不好吃才怪:)




全蛋吐司在模中


全蛋吐司3

材料:(450克吐司模的量)

高筋面粉300克,白砂糖40克,鸡蛋 4个(小个儿的5个),奶粉10克(我没用)

酵母 1小匙,无盐黄油25克

 

做法:

1)鸡蛋,砂糖,面粉,酵母粉,放入面包机内,起动面包机程序,面团初步起筋时加入黄油,再继续揉至程序结束。

2)盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大(我盖了湿巾)。

3,取出排气后平均分割成3份后,滚圆松弛约15分钟。

4,擀卷后放入吐司模,盖上保鲜膜(或湿毛巾)进行最后发酵。

5,至九分满后,进预热180度的烤箱,烤制35~40分钟。

 

提示:

这个吐司在烤箱内长得很高大,注意及时加盖锡纸,以免上色过深或烤糊。

如果非要说它有什么缺点的话,

第一:就是有很浓郁的蛋香,如果实在不喜欢鸡蛋的人可以减少蛋的用量,酌情加水或奶,当然,那就不是纯旦的了。

第二:组织比较酥,口感略干,如果不喜欢这种口感的人,也要慎重选择。

 

这是最近烤的几位


纯蛋吐司2



纯蛋吐司



圆形的纯蛋吐司





全蛋吐司片



全蛋吐司片2



纯蛋吐司片



纯蛋吐司的组织

关键词:diy烘焙无水纯蛋面包

作者:兰若

《无水无添加——纯蛋吐司》


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