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日记 [2008年09月15日]

发表日期:2008-09-15 摄影器材: 点击数: 投票数:

面包篇(1) 
  当您经过面包店的门口,里面刚刚出炉的新鲜面包,散发着迷人的奶香味,您因此可能会停留下匆忙的脚步,毫不犹豫地买上一些,作为一周的需要;如果您领着心爱的宝贝儿路经此地,孩子就会奔跑过去,那股迷人的奶香就象施了魔法一样,一下子就锁定了宝宝的注意力,您也会慷慨解囊,独自庆幸:今天我为宝宝买到了他爱吃的新鲜食物。孰不知:那股迷人的味道可能来源于一种有致癌可能的食品添加剂―――牛油香精!

  时下,有一些不法商贩为了谋求利益,严重违反国家关于食品加工的相关法律规定,在面包生产中,采用质次价低的原料,以各种化工合成的香精进行调香、调味,超标使用增筋及面包改良剂,从而来增加人们对该产品品质的感官判断,欺骗顾客,对消费者的健康造成很大危害。

  面包作为一种方便食品已逐渐被广大消费者认可和接受,生产企业颇多,小商贩亦积极强占市场的各个角落,但随着一些食品加工企业的商业丑闻和小商贩的价廉秘诀被越来越多的暴光,人们不免要产生一种疑问:我们还能吃什么?什么是安全的?

  其实,我们自己选用品质可靠的原料,自己制作的食品才是最安全的,味道和外观上可能会逊色于外购的商品,但您远离了健康杀手!

  由于现代人的生活节奏加快,大多数人没有时间自己制作饭菜食物,购买现成加工好的食物,已经成为了一种生活习惯,这也是一种无奈的选择。如果您需要购买的话,请一定要选择可信赖厂家的产品购买,对于不能明确产品质量的东西坚决抵制,否则,日积月累,体内吸收的有毒物质会导致各种疾病的发生,后果不堪设想。

  面包作为一种大众食品,已经走进了千家万户,成为了人们的主食之一。为了满足人们的这种需要,很多这类制作原料已经投放了市场,您在很多超市都可轻易买到。在您掌握了制作方法后,您可能会发现生活中的很多乐趣,还可增加家庭成员及亲朋好友之间的亲密程度,至于小宝宝就更不用说啦,他(她)长大离家后,您烤制面包时的香味,在他(她)的一生中都会回味无穷。

 
 


成品特点:疏松绵软,香甜适口


  提示:

可用鲜奶同体积代替部分或全部水,口感更佳。
添加奶粉可增加面包的风味。如果添加,应适量减少面粉的用量或增加水的用量,以保持面团软硬适度。
黄油不能在刚开始和面时就放入,否则影响发酵。
冬天室温过低,不能用室温下的水和面,发酵盛器放置时可采用加盖棉被等方式保温。如夏天室温过高,应该用加冰等方式调节和面水的温度,和好后放于30℃左右处发酵,假若温度过高,发酵完成的时间过短,制成的面包口感不好。
面包制作过程中很重要的一环为原料的配比,任何一种原料的多少都会影响面包的口感,初次制作请参考配方量。初次尝试后,各种原料的配比应根据成品情况做适当调整,因为各原料的厂家产地各有其差异,如果您能不断总结经验,您就可以拥有值得炫耀的独特配方。
不同地区、不同季节、不同品种的小麦吸水性是有差异的,请根据实际情况调节水的用量。面团基本和好时应表面干燥,不粘手,软硬适度,如果感觉不是这样,应适量添加面粉或水来调节。水过量,做出的面包内部气孔大,面包硬,没有弹性,或者会出现塌陷;水不足,面团的发酵效果较差,作出的面包气孔较细密,烤出的面包外壳较硬。
面包的制作,也是一种饮食文化,建议非专业人员对前几次的尝试作好书面记录,以吸取经验,逐步提高自己的卓越厨艺。

作者:自由一族

《日记 [2008年09月15日]》


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