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叉烧包

发表日期:2011-01-06 摄影器材: 佳能 Eos 500D 点击数: 投票数:



    今天是农历的小寒,起初,我是不太在意的,毕竟南方对于冬天的节气的庆祝方式比较少,不像北方那样丰富,什么节气得吃饺子,什么时候得吃面。下班的时候,外面下起了小雨,应该是雨夹着雪吧,路上行人匆匆,个个都在发抖着喊着冷。果然叫小寒是颇有道理的,大寒小寒,抱成一团。我们家那位广东人士,可是冷得不行了,在家里跳着脚喊,受不了啦受不了啦。

 

    包子是元旦节在家做的,不到2斤面粉,做了30个,蒸好丢急冻室,早上拿出来用蒸锅大火蒸透,就着热粥,寒意也去了一大半。如今这么小个头一个叉烧包已经要卖到1块钱一个了,自己在家做的,就是实在!

    参照了大花花西瓜瓜的做法,当时看到这博文的时候,就想流口水啦!



叉烧的做法:在叉烧粽这篇文章里已经发过。方法简单,味道很正哦!

 

瘦中带肥的瘦肉一斤,生抽5瓷勺,耗油2瓷勺,老抽半瓷勺,蜂蜜(糖浆)2瓷勺,叉烧酱一瓷勺,大蒜4瓣(做包子馅的叉烧肉可以味道调咸一些)做包子馅用不了这么多,一半即可。剩一半当叉烧吃了!



1.将大蒜去皮,切薄片,瘦肉切成大条,放入所有调料,拌匀,腌制一个晚上(老抽为了上色)。隔几小时用筷子搅拌一次,方便入味

2.用竹签穿好腌制好的肉,表面抹点老抽,220度,中层25-30分钟,表面出油即可(穿牙签是为了烤制的时候好翻动

3.如果不想光是肉,可以加点香菇。用温水泡发香菇,去蒂,切成小粒,挤干水分,炒锅里放少许油,翻炒香菇,加入腌肉剩下的汤汁,加入水淀粉勾芡(要浓缩汁水,否则包的时候有汁不好操作

4.拌入切成小丁的叉烧肉即可

 

面团:中粉500克,清水250克,酵母粉6克





1.将面团材料揉成光滑的面团,放置温暖的地方,发酵至2倍大。分割成等分(我做的30克一个),滚圆(用湿布盖上,防止表面变干),中间发酵15分钟

2.按扁面团,擀成中间厚,周边薄的面饼

3.包上叉烧馅,从边缘开始捏褶子,封口。(我习惯在中间留个小洞)

4.蒸格刷上色拉油(防粘),将包好的包子摆入其中,盖上锅盖发酵20分钟。将蒸格连同包子拿出,待蒸锅水烧开后,放入包子,中火20分钟

 

吃不完的放在急冻室,想吃的时候拿出来用蒸锅大火蒸透即可!






2011-1-5上传图片

关键词:发酵叉烧面团

作者:布布

《叉烧包》


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