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中种全麦青豆排包:粗粮蔬菜面包,迎合身体健康需求

发表日期:2011-01-07 摄影器材: 佳能 Eos 500D 点击数: 投票数:
关联菜谱:全麦青豆排包    



晚上回家很晚了,瑟瑟寒风中,一对外地夫妻仍然在路边摆着他们的小菜摊,菜还剩下一些,我挑了三根甜玉米,正付帐时,旁边来了一中年男人,拿了二个肉夹馍给男摊主:这个请你们吃,趁热,赶紧。

 

摊主老婆很不好意思的说,不要了,你老是送东西给我们吃,很不好意思了。

 

中年男人说:没关系,我正好多买了,大家出来做买卖都不容易,这么晚了,先吃了垫垫肚子。

 

我正听得出神,又来了一男子,拿了一盒不知道啥东西塞给摊主,这个给你们吃,我也多买了。

 

又继续听他们的谈话,我明白过来。原来他们并不是朋友,而只是平时买菜卖菜的时候相识的,可能这二个送吃食的男子觉得这对夫妻可怜吧,有时候会接济一些东西给他们。忽然觉得好温馨,也很感动,没什么可以做的,我只是又多买了一颗西兰花、、一些青豆,打包了剩下的香菇,尽管没想好这些买回来了不知道要做啥,但就是想买,想让他们早点回家。

 

不过现在看来,这青豆没白买,抓了一把做面包,挺好玩儿的。正好想念我的方模了,拿出来做个小排包玩。

 

这又是一款上班族面包,冷藏发酵的中种,早晨起床先把中种面和上,室温10度,发酵了二小时,然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏了8小时,回家后就把中种取出(或者打电话叫家里人帮忙先提前拿出来回温也可),回温1小时。

 

(配方仅做参考之用,各家实际情况不同,请根据现场情况酌情微调配方)

中种:高粉(惠宜)210克、水125克、盐2克、酵母2克

主面团:高粉(惠宜)65克、全麦粉30克、糖30克、盐2克、黄油28克、鸡蛋30克、水42克、青豆70克

面团水份适中,一发后排气时显得比较粘手。

制作过程:

1、先制作中种,把所有原料全部混合均匀成一个面团,先室温2小时再冷藏发酵8小时。

2、中种撕成小块,加入主面团里的高粉、全麦粉、糖、鸡蛋、水重新揉和成一个新面团。

3、把面团打出筋,加入黄油,至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面,直到面团薄膜阶段(能拉出一层透明的薄膜)。

4、把青豆折叠加入面团中,重新揉圆面团,放置干净的深碗中,盖上保鲜膜,放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出。

5、取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

6、把面团平均分割成9份,每份大概66克(视自己的面团重量平均分配面定)。

9、面团搓圆,排入烤模中,盖上保鲜膜二次发酵至原先面团的二倍大左右,取出表面刷上全蛋液。

10、烤焙:预热180度,中下层,上下火,烤焙30分钟。

 

很开心,现在自产的面包都被家人接受并欢迎,不仅是口味上,还有一些配方的搭配上,低脂、低糖、粗粮。。。想要什么新鲜的搭配都可以自已来,很有成就感,吃起来也很放心。

 

一颗颗青豆冒出小头~





关键词:中种青豆健康全麦排包

作者:凌尒尒

《中种全麦青豆排包:粗粮蔬菜面包,迎合身体健康需求》


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