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新年新“包”肉松火腿面包

发表日期:2011-01-07 摄影器材: 佳能 EOS 450D 点击数: 投票数:

    我对做食物是越来越痴迷了,昨天还对妈妈说,我现在脑子里整天想的都是这事。”恨不能不工作,天天烘焙,打扫屋子,弄弄花草,多幸福。

    去年重拾烘焙,又被温暖甜蜜的感觉包围。只是有时会有不明原因的小失败。这时就会很苦恼,究竟是哪里出错了呢?什么时候才能不浪费时间,又快又好的烤出来呢?是不是做的多了就会好呢?

   
新年第一“包”就是这肉松火腿面包,一看到图片时就很喜欢。做法来自君之

肉松火腿面包】(参考分量:6个)
面包配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺
馅料:肉松适量,沙拉酱适量,圆火腿片3片

表面刷液:全蛋液适量
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。

制作过程
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。2、中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片(案板上撒一些面粉防粘)。
3、在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1CM的空隙不要挤。
4、挤好沙拉酱以后,撒上一层肉松。下端留出至少1CM的空隙不要撒肉松。
5、在面片的下端留出的1CM空隙处刷上一层全蛋液。
6、把面片从上至下卷起来(从没有刷全蛋液的一端开始卷),要卷紧。收口朝下,成为一个长面卷。

7、把长面团竖着切5刀,切成6个一样大小的小面团。
8、把切好的小面团放在直径10CM的面包纸托里,切面朝上。进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。
9、把圆火腿片对半切开。
10、发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液。
11、每个面团上铺半片火腿片。
12、在面团表面挤上条纹状的沙拉酱,放进预热好180度的烤箱烤焙,15分钟左右,到表面金黄色即可。



如果没有面包纸托,也可以把切好的面团直接放在烤盘上。

关键词:烘焙面包

作者:曼宝

《新年新“包”肉松火腿面包》


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