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《食在广州》(钟征祥)——食在广州三大特色

发表日期:2011-01-11 摄影器材: 松下 DMC-LX3 点击数: 投票数:

到广州旅游的人,都异口同声称赞这座南国名城菜肴丰富,食品繁多。这里既有千元以上的筵席,可以在环境幽雅的名牌酒家遍尝熊掌、鱼翅、燕窝,乃至“四不象”等山珍海味;也有只花几角钱的“叉烧饭”、“油鸡饭”,或是“云吞面”、“炒河粉”之类的地方小吃。可谓丰俭由人,“阳春白雪”、“下里巴人”兼而有之。


可是,最为人津津乐道的,还是食在广州三大特色。


首先,是日夜供应,到处供应。广州的茶楼、酒家、饭店,遍布闹市通衢,连同小食店铺已经超过六百之数。近年来小商贩复业,活跃在街头巷尾的食档更不可胜数。这些茶楼、酒家,大都经营“三茶两饭”。每天从凌晨五时就开早茶市,供应叉烧饱、萨骑马、鸡蛋糕、虾饺、烧卖、春卷等美点,许多职工都喜欢在上班前占上一席位,来个“一盅(茶)两件(点心)”。此时,林立于大街小巷的粥粉面店也敞开大门,销售咸煎饼、油条、猪肠粉、猪红粥、沙河粉等大众化食品;各饼家、商店的酥皮面包、奶油面包、餐包也纷纷应市。


上午十时半,各茶楼、酒家的饭市便开始了,随之而来的是午茶;一些专营云吞等面食的面家,也开市营业。下午四时半到晚上九时,则是酒家、饭店一天中最繁忙的时刻。


从入夜到临晨十二时,经营夜宵的摊档又活跃起来。在著名的“为食街”广大路一巷以及长堤、中山路、北京路……一些街角处,但见灯光辉煌,熙熙攘攘。厨师们即席炮制“生滚粥”、“炒牛河”,或端出热气腾腾的“炖白鸽”、“炖老猫”等滋补食品,真是丰兹多彩,饶有生活兴味。


异品奇珍是食在广州的第二大特色。天上飞的、地上爬的、水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说,猫、狗、蛇、鼠、猴,甚至不识者误为“蚂蝗”的禾虫,亦在烹煮之列。而且一经厨师妙手都变成佳馔,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。许多海外人士包括一些国家元首,到了广州都要品尝蛇馔。1957年伏罗希洛夫还专程到过桨栏路蛇店,观赏师傅们赤手空拳制服一条上丈长的眼镜蛇王过山峰,只用一把小刀就宰杀得那样干净利落。后来伏罗希洛夫上到北京,还念念不忘在广州吃过“龙虎斗”。日本专营中国菜已有五十多年的东京银座亚寿多大酒楼,从六十年代起,每逢交易会都会派出业务人员到广州各茶楼、酒楼考察,学习粤菜的烹调工艺。每次到来,他们总要尝一下猫头鹰、葵鼠、蛇、果子狸之类的特殊风味。今年春季交易会,日本朋友在泮溪又专门点了“金钱龟”这味菜。


食在广州的第三大特色,是别饶风味。过去广州荔枝湾、海角红楼泳场一带,湾泊着一艘艘旗幡招展的紫洞艇、菜艇,羊城新八景之一的“鹅潭夜色”所在江面亦设有“鹅潭酒舫”,经营“艇仔粥”、“白灼海虾”、“生炒魽腩”、“清蒸蟹”等美食河鲜。所有鱼虾都是用竹笼盛养在水中,生蹦活跳的。人们在酒舫之上,迎着习习的江风,啖虾啜粥,不亦乐乎。现在紫洞艇、菜艇和酒舫虽不复存,但沙面附近经营“艇仔粥”的小艇又吸引了不少顾客。荔湾饭店也保留着昔日海角红楼小食部养活虾、活蟹,即烹即食的特色。听雨轩、数红阁等饭店,也常常蓄养着一些活口货,随吃随煮。一批日本客人,最近在广州酒家摆了一桌昂达一千六百多元的盛筵,山珍海错俱全,却特地点了个“白灼海虾”作为第一道菜上席。日本朋友赞美这是地道的广州风味。


无可讳言,“食在广州”在某些方面是退步了。在一些饭店、小食店,价高质劣、服务态度不良等情况,并不少见。维护“食在广州”的美誉,恢复和发扬优良传统,正是关系到人民生活的一项重要工作。




PS:最后一段真系写得好啊,而家何止退步啊,系唔知退左几多步啊!!!

关键词:钟征祥食在广州

作者:Kaito1016

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