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元祖親子丼(朴实无华的盖饭始祖)

发表日期:2011-01-17 摄影器材: 佳能 Eos 500D 点击数: 投票数:
关联菜谱:亲子盖浇饭    

 

我又做盖饭了,最近跟米饭扛上了,把这几年博文里没出现的米饭系列都给补上朴实无华的盖饭始祖:元祖親子丼(8款美味米饭任你挑)

米有办法,我就是喜欢这么吃米饭,有多多的料和酱汁。混合着白米饭,搅拌一下。混合着多重口味的米饭更加的让人不舍放筷。

 

今天上一道親子丼,不过,他算是親子丼的始祖,他是这么来滴:

在一般大众喜欢的盖饭中,赢得高支持率者当属親子盖饭。在日本桥人形町的“玉日”可以说是此盖饭的始祖。“玉日”是一家创业于宝历10年的高级鸡肉料理老店,更是列载于明治受欢迎店排行榜的名店,据说“玉日”第五代主人吉秀的妻子山田德做出来的盖饭即是传至今日的親子盖饭。

不过那时在“玉日”,店内并无法享用这道親子盖饭,这道盖饭只以临近顾客为对象进行外卖。这是因为第五代店主下了一道遗训:“高级饭店不该出现简餐”。“玉日”一直遵循这条遗训,直到昭和55年才解禁,不再墨守成规。关东大地震前,親子盖饭传出名声,在一般食堂吃得到然后拓展至全日本。---摘自《超人气盖饭》

 

 

这道盖饭用简单的材料及做法,热水快烫锁住鸡肉的鲜美滋味用纯粹清爽甘甜的米醂做出佐料汁,再烹以半熟的蛋,如此鲜美的蛋酱汁盖在米饭上,让滋味锁进米饭里,一道原滋原味的鸡肉盖饭由此呈现。

 

这道盖饭,我少有的谨慎的遵循着配方材料来做,先要制作一个汤底,原料只有昆布和柴鱼。昆布其实就是海带,而柴鱼是一种鱼。晒干后的鱼用特制的类似木工刨子的小盒子刨出薄如蝉翼的鱼片花,做日本盖饭经常要用到,不仅是熬煮汤底,也可以直接放在米饭上同食,当然了,做面包的时候也可以洒在上头做装饰和加味之用。

 

汤底的制作不难,过程就是需要谨慎一些即可。例如煮昆布的时候,不要让汤头沸腾,全程我都开的小火,让昆布煮出味道,关火后让味道沉淀一下,然后捞出昆布,接着加入柴鱼片,煮沸腾,过程中不能搅拌柴鱼花,一旦搅拌,整个汤底就浑浊了,煮好后的汤底还要用漏网或滤布把柴鱼滤掉,只留取清汤,这就是最基础的盖饭汤底

 
 

接着用这些汤底来煮盖饭的淋酱,只需要再加二样调料:米醂和日本酱油即可。做好的淋酱可以直接淋在普通盖饭上,也可以拿来继续做为底汁,煮其他的肉食或蔬菜,例如今天要做的親子丼,就是用这款淋酱做汤底继续煮鸡肉,下面的过程图都有,大家可以参考。

 

煮好的淋酱我尝了一下味道,惊为天人,即使不加一滴的盐巴、味精,整个汤底都鲜美得让人会飘起来,可想而知,用这样的汤底来煮的盖饭会有多好吃了。

 

原料:底汤1份、鸡肉1份(我用2只鸡腿)、鸡蛋2个、日本酱油和米醂各2勺

 

制作过程:

1、取一碗汤底,加入日本酱油和米醂,煮开后加入切块的鸡肉煮至鸡肉熟。

(如何完整的给鸡腿去骨取肉请点击这里查看)

2、加入2/3的鸡蛋液煮熟,最后快出锅前再加入剩下的1/3鸡蛋液,不要划锅,让鸡蛋液裹匀鸡肉,立即关火。

3、盛一碗米饭,把做好的鸡肉料立即盖在饭上,让未凝固的蛋汁和酱汁淋入饭中,可以盖上饭碗盖子让米饭焖一会儿更入味。

(若怕吃到生蛋汁的朋友,可以一次性都把鸡蛋倒入,煮熟一点再吃。)

 
 
 
不得不说,别看这佐料不起眼,就只有昆布和柴鱼,可是出来的汤底真没治了。
 
 

这一碗我全解决了朴实无华的盖饭始祖:元祖親子丼(8款美味米饭任你挑)


近距离看着,上头的蛋是第一次倒的煮凝固的,米饭里浸泡着的酱汁味道也很浓郁。





关键词:朴实无华始祖元祖盖饭觝子乻

作者:凌尒尒

《元祖親子丼(朴实无华的盖饭始祖)》


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