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拖鞋面包(Ciabatta Bread)

发表日期:2011-01-20 摄影器材: 点击数: 投票数:


Ciabatta Bread最早出现于意大利的Liguria地区,是一种用酵母发酵的,又长又宽又扁的面包。 自从1982年问世以来,特别是90年代以后,Ciabatta Bread很快就疯迷全世界。

由于在意大利语里,Ciabatta是拖鞋的意思,有人把Ciabatta Bread叫拖鞋面包。

在意大利的Lake Como地区,Ciabatta有着酥脆的外表和轻盈松软的内部组织;在Tuscany,Umbria,和Marche地区,Ciabatta的质地各不相同,从外硬内密直到外酥内软。

这个Ciabatta食谱没有白糖和黄油,只有很少牛奶和橄榄油。 由于发酵的时间特别长,质地特别松软,略带咸味。 外表柔韧,不似Costco的坚硬。

食谱来自互联网,材料和过程都做过调整。

面种材料:

  • 1/8茶匙 酵母粉
  • 2汤匙 温水(105-115F)
  • 1/3杯 水
  • 1杯 高筋面粉

面团材料:

  • ½茶匙 酵母粉
  • 2汤匙 温牛奶(105-115F)
  • 2/3杯 水
  • 1汤匙 橄榄油
  • 2杯 高筋面粉
  • 1 ½茶匙 盐

准备面种:

  1. 把酵母粉和温水放在一起,搅匀。
  2. 静置5分钟,激活酵母。
  3. 加入水和面粉,搅拌4分钟。
  4. 盖上保鲜膜,在室温放置12小时。

准备面团:

  1. 把酵母粉和温牛奶放在一起,搅匀。
  2. 静置5分钟,激活酵母。
  3. 加入面种,水,油,和面粉,先用搅拌机低速搅匀,再用中速搅3分钟。
  4. 加入盐,再搅4分钟。
  5. 盖上保鲜膜,在室温放置1½小时,直到体积是以前的2倍。

整形:

  1. 烤盘抹油。
  2. 把面团分成2份,分别擀成9英寸长的椭圆形,放入烤盘。
  3. 手指沾满面粉,在面团上均匀地捅出小洞。
  4. 在面团表面撒上面粉。
  5. 静置1½小时,直到体积是以前的2倍。

烤面包:

  1. 烤炉开425F。
  2. 放入面包,烘烤至表面出现金黄色,大约20分钟。
  3. 取出面包,摊凉。
关键词:面包

作者:恬倪儿

《拖鞋面包(Ciabatta Bread)》


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