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好吃的生肉包是这样做成的——生肉包馅篇

发表日期:2011-01-21 摄影器材: 佳能 PowerShot A80 点击数: 投票数:

    原文再续,书接上一回好吃的生肉包是这样做成的——面团篇》,今天要说说生肉馅如何做。我个人比较喜欢有点弹牙的肉馅,最好能达到潮汕猪、牛肉丸那个境界,可惜自己功夫还未到家,只能做出有小小弹牙、比较滑又不会太干的猪肉馅。继续努力!

【生肉包馅】

材料:肥猪肉、葱、芝麻油、木薯淀粉、生抽、糖、盐各适量

做法:

1、首先是选猪肉。我试过用很多部位的猪肉,以下这块猪肉做出来的馅是最正的!其次是猪颈肉。猪肉老板说这块猪肉最适合用来剁,滑加弹牙。确实如此,弹牙是来自白色的肥肉

2、把猪肉切成细条就开始剁吧,这个力气活最好让那个一家之主来发挥!看来好吃的猪肉馅需要家人的一起团结努力。好吃的生肉包是这样做成的鈥斺斏獍谄这里介绍我自认的一个窍门:就是剁到有点烂的时候洒些盐在猪肉上继续剁,盐的分量可以是之后调味的盐的全部,也可以是一半。调味这个按自己口味增减啊!加盐一起剁可以让肉馅容易起胶达到弹牙的口感。 

3、猪肉不要剁得太烂,像以下这样白色的肥肉还成小小粒就最为理想了。又或者可以加些切成小粒的猪颈肉进去,也可以增加弹牙的口感。

4、加些切碎的葱白,如果刚才没有放全部分量的盐一起剁的话,现在可以把剩下的盐也一起放进去。用四根筷子大力地同一个方向搅拌至起胶,搅拌的过程中一点一点加进木薯淀粉水。如果想吃有点弹牙的,这个水量要控制,标准是不要加到肉胶在搅拌时觉得轻手,而要是有点阻力很胶的感觉。第一次搅拌完成!放进冰箱冷藏3小时以上。

5、从冰箱拿出肉馅,加入生抽、糖(我家吃得比较清淡,可以视自己情况加胡椒粉等调味,反正咸度自己控制),继续搅拌一会,然后加芝麻油(不喜欢可以加花生油、猪油等)搅拌至肉胶完全吸收,最后放入葱花,拌匀放入冰箱冷藏3小时以上即可(我一般冷藏到隔天才用)。

6、这个就是我喜欢的生肉包馅——有小小弹牙、比较滑又不会太干!在这个基础馅料上,你还可以添加冬菇粒、马蹄粒等更丰富口感和增加营养。

如果没有家人的行动支持,做这个馅真的很累呢!好吃的生肉包是这样做成的鈥斺斏獍谄

关键词:生肉馅中式面点美食生肉包

作者:gdtxy

《好吃的生肉包是这样做成的——生肉包馅篇》


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