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葡式蛋挞

发表日期:2011-01-22 摄影器材: 佳能 IXUS 970 IS 点击数: 投票数:

 

蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(用于裹入);
蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克
烘焙:220度,烤箱中层,上下火,25分钟左右


千层酥皮的做法及过程图,请直接参考君之的帖子,点这里

蛋挞水的制作:淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。
 

TIPS:
1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满;
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑;
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆;
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀;
5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈。






烤好后的蛋挞,挞皮应该层次分明,口感酥脆。挞水应该细腻幼滑,奶香浓郁。



刚出炉的时候,一个个都是圆鼓鼓的,冷却之后就会有少许的下陷。

作者:婷婷

《葡式蛋挞》


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