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群作业 -- 台湾大师的田园土司

发表日期:2011-01-23 摄影器材: 点击数: 投票数:


下雪了,下雪了!屋顶,树叶积了薄薄的一层
去阳台拍切面,一拉开窗,寒风夹杂着雪粒扑面而来,激灵灵一个冷战哈
小手一哆嗦,差点没把包包掀到楼下去 群作业 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>台湾大师的田园土司
 
群作业 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>台湾大师的田园土司

 
高粉:80%            金像,风车各100克 
低粉:20%            50克 
砂糖:8%             20克 
鸡蛋:12%            30克 
酵母:1%             2.5(我用了3.5克) 
盐:1%               2.5克 
奶粉:4%             10克  
葡萄干:8%           20克(我用了蔓越莓干40克) 
水:65%              162.5克(我只加了140克) 
黄油:8%              20克 
 

1、后油法揉至完全

2、自制发酵箱30度75%发酵接近2小时,60分钟时翻面

3、分割排气滚圆,松驰30分钟

4. 整形,2次擀卷,中间松弛20分钟,自制发酵箱30-38度85%发酵约8分满,大概65分钟

5. 180度下层,烤约45分 



做了双倍的量,揉面完毕即分割成460克&480克的2份

460克的面团揉入蔓越莓干,即使放了双倍,好像还是不够多哈,根本就是零星散落嘛

用了部分低粉,吃水更少,筋度弱,相应地缩短了一些松弛的时间

不慎买了一包年老体弱的即发干酵母,这次多加了些,感觉好点。前段日子按老习惯(时间)做的包,后发巨慢,粗糙滴一塌。。。其实是自己没有认真检查发酵的状态,面壁ki

顺序上搞错,应该先整蔓越莓的那只。光版的先卷而且发的快,进炉时都已经足足9分,过了!

天冷,发酵箱放在没有空调的房间里,从30度爬到38度花了将近1个小 群作业 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>台湾大师的田园土司







这方子做底非常好吃。加甜是甜(加干果,直接吃),加咸变咸(抹点黄芥末酱,加奶酪片和煎蛋,成三明治),百搭 群作业 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>台湾大师的田园土司 

 

关键词:田园吐司白吐司美食蔓越莓

作者:lulu

《群作业 -- 台湾大师的田园土司》


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