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甜甜蜜蜜—马蹄糕

发表日期:2011-01-23 摄影器材: 点击数: 投票数:

      马蹄糕(又叫“荸荠糕”),广东小食,一般酒楼饮早茶必定会有的点心之一。马蹄糕的做法是先蒸后煎,也有蒸完即吃的。我个人认为煎过的马蹄糕不太好吃,有点油腻。

    据传,当年武王发兵讨伐纣王,纣王派闻太师随军出征,为了减少埋锅造饭,缩短进兵时间,闻太师便亲自设计了一种用饴糖与炒熟谷粉掺合、粘结起做成的条块状糖饼,作为士兵的干粮。这可说是我国糕点的雏型。此后,民间效仿闻太师制作的糖饼加以改进,几进演变,逐步发展为酥皮、包馅、油炸的糕饼。

       被称作“泮塘五秀”的“莲藕、茨菇、马蹄、茭笋、菱角”一直非常闻名。地处西关的泮塘风景秀丽,气候宜人,十分适合种植莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这几种蔬菜,并被称为“五秀”,还被后人广泛地运用到各种的粤菜烹制之中。
  据记载泮塘莲藕有白莲、红莲、京塘莲等多个品种,以肥大丝韧驰名广州。由莲藕而派生的广东美食藕饼、荷叶饭等众所周知。
  泮塘马蹄(荸荠)的知名度仅次于莲藕,以水马蹄为主,通常于立秋种下经120天便可收成,以其制作的优质泮塘马蹄粉过去曾大量远销南洋、北美。马蹄糕得以成为广东美食亦有赖泮塘马蹄的历史作用。 

 

马蹄糕做法:
    广东马蹄糕怎么做,如何做广东马蹄糕
 1、将马蹄粉全放入盆中,加入1500克清水搅匀,然后用罗筛滤去杂质,倒入盆内;

 2、冰片糖加1800克清水,上锅熬成糖水,冲入马蹄粉盆内,拌匀,分两盆盛好;

 3、取一盆放入沸水中,隔水边煮边搅拌,直至煮熟,然后倒入另一盆中混和拌匀;

 4、将拌匀的糕料倒入大薄铁盘内,放入蒸笼内用旺火蒸熟。取出晾凉后,切成长条块,可凉食,也可上煎锅煎热略带金黄色硬皮而食。


广东马蹄糕的制作要领:


 1、马蹄粉一定要细腻无渣,调成浆后,再过滤一次;

 2、一半用隔水的方法煮熟,使面成为半烫半生状态;

 3、生、熟面浆要拌匀,蒸时以旺火为宜。



马蹄糕

作者:八姑姐

《甜甜蜜蜜—马蹄糕》


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