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酸奶白吐司(咸味)

发表日期:2011-01-26 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:酸奶白吐司    






最近被接连问到减缓面包老化的问题,对直接法来说,添加天然“保湿剂”是一个非常好的选择,例如酸奶,蜂蜜,果蔬泥,米糊等等

特地做了这个酸奶吐司,切成片一直放到第4天,包包依然可以直接入口,无需回炉加热

虽然不能和刚出炉的时候比,但绝对是可以接受的

 

方子参考《孟老师的100道面包》中的优格菠萝吐司,去掉了菠萝皮并且改为咸味

高粉         250克(金像,风车各半)

酸奶         80克(e+特浓,其实还是蛮稀的)

牛奶         110克

糖           15克

盐           4.5克

酵母          3.5克

黄油          25克

 

1,后油法揉至完全

2,自制发酵箱25度75%发酵至戳洞不回弹,大约100分钟,60分钟时翻面一次

3,面团重490克,分成3份,排气滚圆,松弛30分钟

4,2次擀卷,中间松弛25分钟

5,自制发酵箱38度85%发酵至8分满,约60分钟

加盖,180度中下层烤45分钟左右








我爱啃白面包,lg要这么吃,各取所需,很美妙



2011-1-26上传图片

 

作者:lulu

《酸奶白吐司(咸味)》


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