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开油锅,炸蛋散---南乳芝麻蛋散

发表日期:2011-01-28 摄影器材: 尼康 点击数: 投票数:
关联菜谱:南乳芝麻蛋散    

 

    广东人都有在春节前开油锅,炸煎堆、蛋散、油角等习惯,寓意来年红红火火。

我有了自己的小家以后,也是每年开油锅,但是,以往都是买半成品回来炸。今年,

突然有自己DIY的念头,于是就决定从最简单的蛋散入手。第一次做,感觉比想象

中容易,但有三个不足的地方:第一是南乳放少了,不够香;第二是擀得不够薄,

所以不够松脆;第三是我把猪油换成了沙拉油,所以不够酥化。放假后找时间再

做一次。

 

   蛋散有甜、咸两种,家里人爱吃咸的,所以我就做了这个加入南乳的咸味蛋散,

可惜家里没有葱蒜,不让,放点葱蒜碎会更香的呢。

 

    广东除了炸煎堆、蛋散、油角;还有蒸糕,萝卜糕、马蹄糕、芋头糕等,寓意

来年步步高升;当然少不了的还有蒸松糕,拜神祭祖用的;有的地方还要包粽子呢。

我家里人少,吃不了那么多,我一般都是比较简单开开油锅就算了,意头意头而已,

松糕是一定要蒸的,其他的嘛,看时间吧,如果有时间的话,可能也会蒸点萝卜糕

或者马蹄糕的。

  

   今天这篇是今年最后一篇博文了,也凑够了8道年菜。后天就要放假了,放假

后将会家里搞清洁、购买春节的应节用品、买花买桔等等,估计会很忙很忙,应

该没什么时间上网了,各位亲爱的朋友们,我们明年再见了!

 

  跟各位拜个早年,祝大家身体健康,心想事成,大吉大利!

 

    春节期间,咱们在微博上见吧,一起分享快乐的新年趣事!

                         南乳芝麻蛋散  
材料:

面粉250克,鸡蛋1个,黑芝麻10克,南乳1块(不够味,应该放2块),玉米油50克

(最好用猪油,会更酥化),清水70克



做法:

1、小火炒香黑芝麻,放凉备用;

2、面粉中磕进鸡蛋;

3、从70克清水中取两小勺倒进南乳中,用汤匙压烂南乳;

4、压烂的南乳加入面粉中,用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌;

5、加入油,用筷子搅拌;

6、加入清水,建议边加边搅拌,不要一次放完,根据面粉的吸水量来调节水量,

   边揉面边加水;

7、用手揉成面团,面应该跟饺子皮差不多的硬度,加入黑芝麻;

8、慢慢揉均匀,让黑芝麻均匀分布在面团里;揉好的面团静置放置,醒面5分钟;

9、把面团分成4份,案板上撒薄面,取一份面团,用擀面杖尽量擀薄,面擀得越

薄,炸出来的蛋散越松脆;

10、裁掉边缘,整理成长方形的面片,用刀或者刮板切成小块的长方形;

11、每块小长方形面皮对折,在中间切上一刀,不要切得太接近头尾;

12、切好的面片,打开,拿着一头从中间的切口穿过去,稍向两边拉一下即可;



13、锅里放油,烧至大热,放进蛋散面片,大火炸半分钟定型硬身后转小火,炸2~3

分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减,越薄的蛋散炸的时间越短,看见颜色微黄

就可以捞起。)

14、蛋散微黄就要捞出,冷却后颜色会更深点的;

15、放凉后,重新把油烧至大热,放进蛋散,复炸半分钟即可;

16、捞出蛋散,沥油,放厨房纸上吸油,冷却后即可食用,充分冷却以后会更酥脆。

    用密封罐装起来保存。









 

关键词:小吃开油锅南乳蛋散

作者:依依美食

《开油锅,炸蛋散---南乳芝麻蛋散》


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