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简单配方带来不俗的香酥口感——原味酥饼&维也纳巧克力酥饼

发表日期:2011-02-14 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:美味酥饼    

 


  许久不见,大家可好?转眼春节假期就结束了,博文是否更新挣扎了又挣扎,本来想过了十五再说,可还是迫不及待想与大家分享美食。

  今天这两款饼干,配方都来自PH大师,仔细看原料,相比原来的曲奇配方真是简化了许多,黄油、糖粉、蛋白、中粉,几种最容易被找到的原料,开始我并不期待它会给我带来什么意想不到的口感,成品却让我大吃一惊,清晰的纹路,香浓酥脆的口感,特别是维也纳巧克力酥饼,没想到可可粉的香竟然能这样的浓郁,不输给任何一款纯巧克力的饼干。还有让人意外的是糖的用量,比曾经用过的任何一款配方糖的份量都要少许多,这样大大保留的黄油的香气,也能更凸显巧克力的醇香,相信这个配方会被我当成最经典的配方永远的使用下去。

  实在是无意,正好赶上情人节,想了想要上点心,上网查了查资料,发现“皇后恋曲”曲奇,这是爱丽丝为爱人英国著名作曲家爱德华埃尔加做的曲奇饼,“爱的恋曲”现在叫“皇后恋曲”,一个系列共有六款曲奇,代表六种心情,每款曲奇都包含着一段美好的回忆,其中巧克力曲奇代表“初恋的回忆”,牛油花曲奇代表“婚礼的激动”。没想到曲奇也可以是如此浪漫的点心,想了解详情的亲去百度查下吧,或许你们会对曲奇再多添一份浪漫的感动。




原味酥饼&维也纳巧克力酥饼(共40块左右)

原料:

黄油 145、糖粉60、盐少许、蛋白26、中粉(a83(提前过筛2次)、中粉(b70+可可粉13(混合过筛2次)、香草精几滴

 

做法:




1 黄油室温软化,先用橡皮刮刀拌合,再用电动打蛋器搅打均匀。

2-3 分次加入蛋白液打至体积变大,颜色稍白。

4 将奶油霜分成两等份。

5 取其中一份加入几滴香草精拌匀。

6-7 筛入提前过筛两次的中粉83拌匀。

8 裱花带装入大号菊花花嘴,放入面糊。

9 烤盘铺油布,以顺时针方向挤出花朵的形状,入烤箱180度烤15分钟左右。

 



10 将提前混合过筛两次的70中粉和13可可粉筛入奶油霜中,拌匀。

11 裱花袋装小号菊花嘴,放入面糊。

12 烤盘铺油布,挤上直径5cm,高3cm的“W”状。180度烤15分钟左右。




 

Tips:

*家里黄油不够了,所以用45酥油代替了黄油,挤的时候没那么费力,而且成品口感更酥,如果没有酥油全用黄油就可以了。

*蛋白液最好提前稍打散些,在加入奶油霜中,每次都要充分搅拌均匀再加下一次。

*挤的手法在过程图中花出来了,可以将图片和文字相结合理解。

*烘烤时间依个人烤箱而定。




 

关键词:可可曲奇烘焙美食小美

作者:bada小美

《简单配方带来不俗的香酥口感——原味酥饼&维也纳巧克力酥饼》


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