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冷藏发酵——黑芝麻豆沙包

发表日期:2011-02-19 摄影器材: 佳能 PowerShot A80 点击数: 投票数:
关联菜谱:黑芝麻豆沙包    

    做了一次中种的北海道牛奶吐司之后,对需要长时间的发酵我害怕了!自觉老大不小的身体也经不起漫长的熬夜,包包还是要做的,要不早餐就没着落了。。。于是早上上班前就揉了个面团放到冰箱里让它慢慢发酵,晚上吃饭前拿出来回温半个小时以上,吃完饭又可以开工罗!

【黑芝麻豆沙包】

材料:面粉400克,酵母4克,细砂糖50克(如果做馒头可以加多20克),油10克,冷水200克,黑芝麻粉40克(我用的是南方芝麻糊无糖型),红豆沙适量(我懒,买了莲香楼的) 

做法:详细的过程图可以参考《好吃的生肉包是这样做成的!!!》

1、除了黑芝麻粉、红豆沙外,其余材料揉成耳垂般柔软的面团,记得水量不要一次性全倒进去,按照自家的面粉吸水性来增减。黑芝麻粉可以在此时加进去揉匀再发酵,也可以发酵好后再添加,我这次采用的是发酵好后排气的时候顺便添加的。 

2、揉好的面团盖上保鲜纸放到冰箱冷藏发酵至2.5倍大。这个能很好利用时间,很适合上班族。 

3、把发酵好的面团拿出来回温半小时再排气整形。过程图看这里:好吃的生肉包是这样做成的!!!

4、包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟,冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻。 

5、蒸笼铺上湿的纱布,将包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟,3分钟以后开盖取出。  

6、营养的包子出炉罗!

莲香楼整的豆沙馅非常不错~~~~俺都懒得自己洗沙那么累人了!

关键词:黑芝麻中式面点美食豆沙包

作者:gdtxy

《冷藏发酵——黑芝麻豆沙包》


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