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值得细细品味的小资甜品——南瓜塔

发表日期:2011-02-21 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:南瓜塔    

 



  最近想做的东西太多,家里能写字的纸都被我画个乱七八糟,我发现每次长假过后都会变得特别混乱,那么多天没开烤箱,没碰烘焙材料,当它们都出现在你面前时总会冒出很多种想法,这不春节时买的南瓜,当时想用它做点心带回娘家的,可又怕用不完就被我一直闲置到现在,前两天可算是把它们列为计划,琢磨了好几天终于将它们全部用完,于是也就有今天大家所见的这款南瓜塔。

  其实我挺喜欢南瓜,不光是它那惹人喜欢的金黄外表,还有那甘甜的口感,南瓜因品种的不同口感也会略有差异,我这次用的南瓜水分含量比较大,不过还算是甜,将它们做成馅料填入塔皮,口感相当的绵密细滑,而且很湿润,搭配香脆的塔皮,吃起来相当的美味,很适合明媚的午后慢慢的品尝。




☆☆南瓜塔(6寸派模一个量或是两个直径 12cm的塔模)

塔皮材料:

黄油24、细砂糖12、全蛋液15、中粉50

南瓜馅材料:

去皮去籽的南瓜185、白砂糖50、蛋黄1个、牛奶50ml、吉利丁片5、肉桂粉1小勺、朗姆酒1/2小勺、淡奶油40ml,蛋白1

表面装饰:

淡奶油40ml、糖粉1小勺(混合打发)

做法:



1 将去皮去籽的南瓜大火蒸熟,过筛备用。

2 塔皮的黄油室温软化,加入糖搅打均匀。

3 分次加入全蛋液拌匀。

4 筛入中粉,先用橡皮刮刀稍拌合。

5 在用手抓捏均匀,放保鲜膜中入冰箱冷藏2小时以上。

6 取出冷藏好的塔皮,案板上撒手粉,将其擀成薄片。

7 放模具中整形,表面用叉子扎些小孔,静止松弛20分钟。

8 表面压重物,16018分钟左右。

9 取出塔皮,将表面的锡纸和重物取出,再180度烤10分钟,至表面呈黄褐色。



10 南瓜馅中的吉利丁片提前放冰水中的泡软,将来南瓜泥倒入锅中,依次加入糖、蛋黄、牛奶混合均匀。

11 中火加热,边搅拌边煮至有“咕噜咕噜”的声音,熄火。

12 趁热加入沥干水分的吉利丁片拌匀。

13 加入肉桂粉和朗姆酒拌匀,隔冰水降温至20以下,南瓜糊呈现粘稠状。

14 淡奶油打至67分发,倾斜打蛋器还会缓缓滑动的状态。

15 蛋白打至中性发泡,提起打蛋器有一个小小的尖勾状态。

16 将打发的淡奶油与降温的南瓜糊混合均匀。

17 在将其与蛋白霜混合均匀。

18 倒入烤好晾凉的塔皮中,抹平表面,放冰箱冷藏过夜,取出后表面挤些打发的淡奶油装饰即可。



Tips:

*塔皮面团一定要冷藏松弛,如果条件允许,冷藏4小时以上最好。

*塔皮整形好静止松弛20分钟可以防止烘烤的时候回缩。

*的南瓜糊要隔冰水降温到20以下,用橡皮刮刀勾起有厚重浓稠感。

*填满塔皮的南瓜馅如果不能抹的很平,可以加盖一层保鲜膜轻轻按平,冷藏后的效果会很平整。





 

关键词:烘焙美食南瓜小美

作者:bada小美

《值得细细品味的小资甜品——南瓜塔》


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