×

新导航介绍,点击查看

《食在广州》(钟征祥)——难忘的一次盛会

发表日期:2011-02-22 摄影器材: 松下 DMC-LX3 点击数: 投票数:

粤菜究竟有多少菜式?准确的数字恐怕谁也说不上来。二十多年前,广州举办过一个“名菜美点展览”,展出的菜式点心有六百多款。然而,这还不及粤菜全部菜式的十分之一。


当时展览会曾经召集广州几十位著名的厨师研究,想列出一个完完整整、包揽无遗的广东菜目。但最后竟也开不出来,尽管当中好几位名师,每人都能烹制二千多种菜肴。事实上,据展览会统计,当时广州市面出售的菜式已有五千四百五十七种、点心已有八百一十五种,足可见其款式之多。所以,从来没有一位名师敢夸海口,说自己懂得制作全部广东菜。


说起广州那次名菜美点展览,倒是一次令人难以忘怀的粤菜空前盛会。展览会是一九五六年夏季在广州酒家举办的,历时一个月,参观者达二十余万人次。北京、上海、南宁、株州等地都派代表团来观摩,巴基斯坦、日本、英国、阿根廷、印度尼西亚、苏联、和捷克斯洛伐克等国的宾客也参观了展览。


展览会分七个馆,分别陈列粤菜、外省菜、回族菜点、西菜、小食品、冻品和点心。有模型、有香气扑鼻的实物;有极为丰盛的满汉大筵席 ,也有家常小菜;有传统名菜,亦有新创制的菜式点心。可谓集粤菜菜式之精英于一堂,琳琅满目。


展览会内设有尝试站,出售饼食,供应酒菜和冻品。大同、银龙、惠如等四家茶楼酒家,还被列为尝试供应店,供应展览会展出的美点或名菜,使人既能饱眼福,亦能饱口福,大受欢迎。据统计,当时到来品尝名菜美点的共有四十八万多人次。展览会还开专题讲座,搞现场实习,介绍粤菜的烹饪技艺和各式名菜的制作方法。“金陵片皮鸭”、“脆皮鸡”等粤菜的制作技巧,很快地传到北京等地的饮食行业。广州许多家庭主妇亦争相仿制展览会展出的“酿辣椒”、“酿鲮鱼”、“咕噜肉”等家庭小菜作日常食用。


经过这次展览,广州各茶楼酒家普遍都提高了烹饪艺术,改进了饮食质量。这次展览给粤菜烹饪艺术的发展带来深远的影响,可以说是一项发掘传统、倡导创新的继往开来的盛会。

关键词:钟征祥食在广州

作者:Kaito1016

《《食在广州》(钟征祥)——难忘的一次盛会》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多Kaito1016的POCO作品...

评论