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【小猪学烧菜】不及格版“阳朔啤酒鱼”

发表日期:2011-02-22 摄影器材: 点击数: 投票数:

 我郁闷,因为今晚烧的“阳朔啤酒鱼”不及格,只能打50分,色香味俱不佳,味道没有自己想象的好。自从2009年国庆在阳朔吃了那飘香满大街的啤酒鱼后,总有点念念不忘。春节在老家,看菜谱时偶然看到阳朔啤酒鱼,就想自己也来试一下,将来好在某人面前现一下。结果不令人满意,把自己郁闷到了。看桂林游记,在介绍美食时总有那么句话,关于阳朔啤酒鱼的:“不在阳朔,就没这个味,因为这道菜要用漓江的水、漓江里生活的鱼、桂林产的漓泉啤酒。”


 


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我就不信这个邪,我要用南京的水、南京的鱼、哈尔滨产的“雪花”啤酒来烧阳朔啤酒鱼。果然失败了,哈哈。味道凑合,中等水平,但颜色怎么不是我阳朔吃的那种黄色汤汁呢?怎么会发黑?具体做法我就不在日志里写了,因为不成功,我想总结一下失败的地方。




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 【材料】:鲶鱼、芹菜、西红柿、青辣、啤酒

【调料】:生姜、大蒜、葱花、邳县豆瓣酱、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、油、盐


 


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1、  汤汁为何会发黑?估计与我用的鱼有关系,鲶鱼,这种皮肤黑色的鱼。我看了网络人士的菜谱,一般不用这些黑皮肤的鱼,但也有用的。我是因为怕鱼刺,挑了极少刺的鲶鱼。以前吃鱼时卡过几次,其中2次去了医院,一次用冰冷的钳子拔出来,一次被吞棉花,粘满了像石灰水一样的发粘的湿棉花,把刺给“吞”出来,还拍片的。于是落下“恐刺症”。虽然爱吃鱼,但都异常的小心。下次要用“白皮鱼”试一下。

 

2、  汤汁发黑的原因可能是还用了点豆豉,菜谱上没用这料。可能与生抽也有些关系。

3、  我事先把鱼块用淀粉、料酒、盐混合腌一下,入味,大约20分钟,其实这程序可以省略的,也没必要。想想阳朔那些餐馆,每天烧上百盆啤酒鱼,哪里可能去腌一下呢?也许因为这工序,在煎鱼时淀粉发生化学反应,把汤给弄黑。




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4、  一阵手忙脚乱,我忘记先把生姜、大蒜、豆豉、豆瓣酱先用油爆香了。加入啤酒后,我一直用大火煮,这是不对的,应该改为小火,然后放入芹菜,一起慢慢用小火煮近10分钟;等快收汁时才放入西红柿、青椒,出锅前加入盐、葱花。我这次是一次性把所有材料全丢进去、大火煮,味道进不去,什么都煮得烂烂的,没型没色,晕。

 

还有什么原因呢?看贴的高手们指点一下?怎样才能把阳朔啤酒鱼烧好?

 

小猪

2011-2-22




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作者:猪猪

《【小猪学烧菜】不及格版“阳朔啤酒鱼”》


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