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凯撒面包(Kaiser Roll)

发表日期:2011-02-25 摄影器材: 点击数: 投票数:


凯撒面包,也叫维也纳面包,是以奥地利皇帝Franz Joseph来命名的。 这位军人气息十足的统治者在位60余年,娶了著名的茜茜公主,建立起不可一世的奥匈帝国。 圆舞曲大王斯特劳斯特别创作《皇帝圆舞曲》,献给这位广受爱戴的君王。 然而,此公的晚年却充满了血雨腥风。 匈牙利强烈要求自立;独子自杀;皇后茜茜公主被刺杀;亲侄儿,也是法定皇位继承人,费迪南大公与夫人在萨拉热窝被枪杀,从而导致第一次世界大战的爆发。

Franz Joseph皇帝的不朽业绩,茜茜公主的传奇人生,和皇太子Rudolf的艳史激发了无数文学创作,并且被多次搬上银幕。

这个食谱来自著名的The Bread Baker’s Apprentice,作者Peter Reinhart。 尝试过2次,每次都是水分太多,要添加面粉。 成品外表又硬又韧,散发着刚出炉的香酥气息,是我做过的,最成功的欧式硬皮面包。

面种材料:

  • ½茶匙 酵母粉
  • ¾杯 温水
  • 5安士 普通面粉
  • 5安士 高筋面粉
  • ¾茶匙 盐

准备面种:

  1. 把酵母粉溶入温水。
  2. 静置5分钟,激活酵母。
  3. 加入两种面粉和盐,搅拌均匀。
  4. 盖上保鲜膜,在冰箱里放置过夜。

面团材料:

  • 1 ½杯 面种(上述面种的一半)
  • 2 ¼杯 高筋面粉(我多加了½杯)
  • ¾茶匙 盐
  • 1 ½茶匙 麦芽糖
  • 1茶匙 酵母粉
  • 1只 鸡蛋
  • 1 ½汤匙 油
  • 10汤匙 温水
  • 白芝麻或者罂粟籽(Poppy Seeds)

准备面团:

  1. 把面种,高筋面粉,盐,麦芽糖,酵母粉,略为打发的鸡蛋,油,和温水放在一起,揉搓成光滑的面团。
  2. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,直到体积是以前的2倍。

整形:

  1. 把烤盘内刷油。
  2. 把面团分成6份,分别擀长,搓成圆面绳。
  3. 把面绳的一头打松结,另一头来回穿过松结4次,放入烤盘。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,直到体积是以前的2倍。

烤面包:

  1. 烤炉开425F,炉壁上喷水。
  2. 每个面包上浇1汤匙水,再撒白芝麻或者罂粟籽。
  3. 入烤箱烘烤10分钟。
  4. 把温度降至400F,再烤20分钟。
  5. 取出面包,摊凉。
关键词:面包

作者:恬倪儿

《凯撒面包(Kaiser Roll)》


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