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2011春节福建武夷美食 (二)——【可以连鳞一起吃的鱼】

发表日期:2011-02-25 摄影器材: 尼康 D60 景区:武夷山 点击数: 投票数:


 

【此中风味胜莼鲈】

上图这种鱼名叫【红眼鱼】

武夷山所特有,据说肉质细嫩、味道极其鲜美,最绝的是可以连鳞一起吃!各位老饕们如果去的话,一定不要错过哟~~

 

名山秀水,地杰“鱼灵”,鱼们出落的如此超凡脱俗也不足怪哈~~

俺们陕西安康也有一种鱼叫做“红尾鱼”,红烧或者烤来吃味道也相当滴“瞭”!

 

稔和红眼鱼彼此对视了n久,楞没看出此鱼那只眼睛红

怀疑餐厅老板拿草鱼糊弄俺们外地游客。

“这是红眼鱼吗?

眼睛怎么不红啊!”

老板指天发誓:正宗红眼鱼!

 

问及价钱,85元/斤

有点儿小贵,不过这种鱼都不大,一斤多的已经算巨。

我们选的这条,上称一幺,呵,一斤7两!

称不晓得准不准,好在之前已经做足“出门旅游挨宰是必然”的心理准备

同行的朋友最后又跟老板墨叽了半天,最后墨迹到到每斤65元,哈~~意外收获,挨宰也是有底线滴。

九曲溪漂流的时候,看到了这种“红眼鱼”,竹筏一划而过,没有拍到,借用网上【阿黛】童鞋拍的《武夷山九曲溪的鱼》片片其中一副,look下图,民间叫“红眼鱼”,学名“赤眼鳟”,外形跟草鱼差不多,因鱼眼上缘有红斑而得名。在水中游弋的身影多么的漂亮而性感,此时此刻,好想做一只鱼,一只自由自在、快乐的鱼……

(下图:感谢阿黛同学美丽的片片)



10来分钟后,一盘【清蒸红眼鱼】上桌咯!小葱、姜、一点盐、大火、十分钟、足矣!~~~ 鱼肉滑嫩甘香,肉质与一般的鱼比起来特别的细嫩,而且味道鲜美无比,众人皆大呼,好吃!此中风味胜莼鲈!!



这条鱼68元/斤*1.7斤=116元,不过,味道的绝美完全令人忽视了它的小贵。



下图:鱼身上鳞片清晰可见~连肉带鳞片夹起一筷子,放进嘴巴里,嗯~~真的很脆、很嫩、灰常爽口,一点儿都不咯嘴。



出门在外,吃是少不了的,然而旅游跟队,为了赶时间,早晚安排的一般是游行团餐,稔对团餐饭菜要求期望值不高,吃饱为原则,有鱼、有肉、蒸南瓜、排骨炖白萝卜,觉得还可以啦。



武夷山菜肴的主要原料有蛇、野兔、山羊、麂等野味及猪肉、鲜鱼、禽蛋、蔬菜、豆类、香菇、红菇、笋等。当地特色菜有鸡茸金丝笋、兰花蛇丝;菊花草鱼、泥鳅粉丝、家乡豆腐;另有腌雪里蕻、熏鹅(岚谷的最好)、田螺、熏田鼠(上梅的最好)、锅贴豆腐、青炒麦豆、鲤鱼煮豆荚、文公菜等民间家常菜。

酒店附近就有很多武夷山本地的家乡土菜大排档,正直春节,街面上没什么人,只有此起彼伏的烟花在夜空中绽放……



吃饭的人也不多,餐馆门口,就是他们自己家人围在一桌吃饭。很丰盛、热闹,还有好多瓜子、花生、米花糕,水果、糖等零食儿。因为肚子正咕~~(╯﹏╰)b咕~~(╯﹏╰)b,忙着点菜去了,没顾上拍。



看都招牌上的明码实价几个字了没?呵呵,千万别被蒙蔽了哈~~

那玩意的作用只有一个,就是两字“,说好听点儿就是“鱼饵”。

5元、8元、10元便宜到眼热心跳的价格是旅游区餐馆老板们惯用的伎俩,所谓“钓饵”。

但凡到了旅游区谁不想品尝下当地特色,看见如此低的菜价和乡土味十足的菜名,脚底下就有些挪不动步子,然后就一个个奔着鱼饵而来。

 可是,大家可要看仔细了,牌子上菜名基本上都是些家常菜,要想真正的当地特色是不可能这个价格的,比如上面提到的“清蒸红眼鱼”每斤85元,还有的餐馆卖到一百多一斤的也有。

 所以特别提醒外地来旅游的朋友,一定要提前问清楚价格,而且要看到老板将菜名和价格写到点菜单上,再让其下单。

 呵呵~~旅游点菜品价格虚高是“旅游特色之一”,大家习以为常了,心态放宽哈~~既要尽情品尝当地的特色美食,吃亏也要吃在明处!!

 

 


除了武夷山当地各种生鲜溪鱼,冰柜里还有很多冷冻的河鲜。


【各种药酒】 武夷山的蛇酒很有名的。常年生活在多山多水的地方,必定是要喝些自制的“药酒”祛祛湿气、活活血的。




蔬菜种类也非常丰富,有叫上名儿的,也有很多叫不上名,蔬菜,菌菇、山药、山笋、洋茄、河鲜令人眼花缭乱。




下图中看到厚厚大大的仙人掌了吗?也可以入菜的。



【子孙菜】这个川菜里面叫“儿菜”,在武夷山叫做“子孙菜”,好形象的叫法,人民群众智慧无边哈~~青青绿绿的一大大菜头上面,层层叠叠又衍生出一疙瘩一疙瘩的小菜头,小小菜头,生生不息,的确蕴涵着“子子孙孙,多子多福的美好愿景”。



【腊肉炒子孙菜】 45元/盘

儿菜切片,和腊肉同炒,搭配胡萝卜片和蒜苗,色彩漂亮,味道清新爽口,特别下饭。

 

出门在外,一要有好的身体,二要有健康的肠胃,三要怀着快乐开朗的心情。

记得一定要多吃蔬菜和水果,补充旅途中的维生素和营养。水果在住的酒店附近的小商店里都有卖,这个季节没有什么特别的水果,价格也不贵,和我们这里差不多。

 





【传说中昂贵的红菇】武夷山随处可见卖红菇的,有真有假,怎么样区分呢,假的红菇虽然也发红,但据当地人说“那是芙蓉花掉落后染成的”。


久闻武夷山的红菇大名,此菇外表颜色发红,煮出来的汤色也略微发红,煮汤后的菇本身没有什么特别,惊艳在汤里,水烧开后,只需短短几分钟,舀一小勺汤来喝,鲜美异常,清香怡人~~~

 口味不佳时,常用红菇调和胃口;小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻;妇女做月子吃些红菇滋补健身,所以红菇又有“南方红参”之称。炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使汤色色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美,几颗入汤就可以。

 下图是我们在农家,当地人煮给我们品尝的。

我买了一些,每斤100元的价格,如果买到的是真正的红菇的话,那也算是物有所值啦!~~





红菇具有独特的生长环境,当地谚语云:“从来无种,四季无花,越嫩越好食,越老越有

渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种,一年一度自然生长,在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特,只生长在茂密椴木树下的沃土上。它虽然无花无种,但却有传宗接代的始祖地,每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年依旧回老菇穴采菇。(来自网络)

 下图这个像香花又像芹菜的菜菜,忘记叫什么名字了,拍回来的菜单上写的是“武夷一绝”,应该是当地产的一种叶子菜吧。







武夷一绝】,18元/盘。

就是上面那个菜炒出来的,类似红薯藤颠儿,碧绿宜人,没有芹菜和香菜的特殊味道,非常清香,口感也更加香甜嫩滑些,没吃够,很想再来一盘。





还有腌制的咸鱼干,和菜同烧或者煮汤皆可。



【蜂房】  问老板,答曰:是用来做汤的,遗憾的是没有品尝到。

 蜂房有温肺肾,纳气的功效,民间有一偏方,将蜂房研磨,取3 克(小儿酌减)、鸡蛋一只,放锅内混合,不用油盐,炒熟,于饭后一次吃下,每日一到两次,连吃5 —7日,对慢性气管炎,久咳不已有奇效。





两个小盆友在玩耍,边上一只铁笼子关着野味儿,几只山鸡,不晓得是不是国家保护动物。



【冬菇焖鸡】 28元/盘,根据稔多年饕餮的经验,可以肯定的说这道菜用的鸡肉是资格的土鸡。肉质紧致、口感鲜香,冬菇就更不说了,和鸡肉相得益彰,配合的天衣无缝~~味道好极了!





【冬笋腊肉】也是28元/盘。

非常好味,腊肉熏的很到位,量也给的多,咸香下饭。



【云耳炒肉片】 28元/盘

云耳,其实就是我们常吃的黑木耳,叫法不同而已。一般以色黑身硬者称木耳,色赭身较柔者称云耳。



貌似叫【炒双新】  18元/盘

当时记住名字,回来又忘记了,吃起来没有什么特别的味道,像是豆腐和肉泥裹上蛋黄蒸制后,晾凉切片,,起锅,青蒜苗、胡萝卜快炒,卖相不错,比较清爽的一道菜。



椒盐小溪鱼】  38元/盘

 外酥里嫩,炸的火候很到位,伴着淡淡的花椒味儿,特别香脆,下酒佐餐都是绝佳选择,上桌后很快被一抢而光!推荐~~





下图这个“貌似刺猬”的菌子,叫什么来的,当时问了,这会子又忘记啦~~

用来煮汤喝,口感和木耳差不多,嚼起来脆脆的。

【武夷山珍煲】,38元/份

 里面除了红菇,还有各色菌类,云耳。只是红菇汤已经够鲜美,还有那么多的菌子,能不好喝吗?





一碗接一碗,喝到见底!

吃饱喝足,沿着街道转转,尽管是春季期间,但这些特产店基本都开着,迎客生意。

 各种真空包装的武夷山溪鱼干、特色糕点、干菇、干笋、云耳、岩茶等都是当地的特产,买了些回去送朋友、送亲戚,东西不在贵重,表达的是一点心意,一点人情往来。


 
















给婆婆和娘各自带了四种口味的【朱熹孝母饼】,8块钱一筒,每筒里面装了6块饼。有十几种口味莲子、板栗、凤梨、草莓、绿豆、芋茸、大红袍等。

 

武夷山孝母饼源自于南宋著名理学家朱熹。

相传朱熹对待其母孝顺之至,他在写给母亲一封家书中有这么一段话:“慈母年高,当以心平,气和为上,少食勤餐,果蔬时伴,桂花,栗饼佳茗,时以佐之,延庚续寿,儿之祈焉”。并亲手以武夷一带特产:莲子,桂花,板栗制饼献其母食之,体现朱熹理学之精髓,“百善孝为先”的传统美德。



武夷盛产【岩茶】

武夷岩茶系半发酵茶,集红茶、绿茶功效于一身。冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六次后余韵犹存。这种茶最适宜泡工夫茶。

 

当然,其中尤以“大红袍”最为名贵,被誉为“茶中极品”。

这次没有去看那半山腰中唯一硕果仅存的“三棵大红袍茶树”,每年春季架云梯采之,产量极少。

据说真正的大红袍每年总产量只有7、8两,别说普通人喝不到,就是福建省的领导也未必能喝到,想当年尼克松访华,毛泽东送给尼克松四两大红袍,尼克松嫌毛主席太抠,周恩来得知后告诉尼克松,毛主席已将“半壁江山”奉送,(当时大红袍母树的产量只有八两多),可见大红袍之珍贵!

 

除了大红袍,还有今年最流行的“金骏眉”也是红茶中的极品,喝到口中有淡而甜的花的清香和蜜的甜香,喝完之后,芳香四溢,回味无穷……



现在市场上所谓的大红袍、金骏眉、正山小种红茶鱼龙混杂、良莠不齐,估计有5成都是山寨版,虽然商家信誓旦旦说是二代、三代嫁接而来,品质不变。茶叶这个东西很玄妙,越是价高的茶,买茶的人自己是不喝的,而喝茶的人用不着自己掏钱,所以说:好茶不是喝出来的,是炒作出来的,是给领导们送礼送出来的。








感谢分享:)

关键词:连鳞片可以一起吃的鱼武夷山

作者:璐稔

《2011春节福建武夷美食 (二)——【可以连鳞一起吃的鱼】》


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