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面条卤

发表日期:2007-10-14 摄影器材: 点击数: 投票数:

  昨天给你写的,发上来失败,结果今天只能再给你写一遍.

  从小舅妈那里学来的,觉得很好吃,但名字不知道,就把里面的材料和做法写下来.

  材料:我按炒的顺序写材料,是我们两个人吃两顿面条的用量,你根据自己的饭量酌情增减吧

  1\鸡蛋:两个人吃两顿面条的量,放3个鸡蛋就可以了,炒鸡蛋,然后切碎,我比较懒,直接边炒边用铲子剁碎了,鸡蛋里稍微放点料酒和盐;炒好后盛出来;

  2\肉馅:我大概放了1两,我感觉如果是自己买肉回来切碎肉丁会更香,但我懒,直接买了瘦肉馅,用料酒生抽稍微腌个两三分钟,用葱花呛锅炒肉馅,变色后盛出来;

  3\虾仁:舅妈用的冻虾仁,她买的质量好,我觉得这边超市里现成的冻虾仁我还是不敢买,不知道怎么加工出来的,所以买了鲜海虾回来,自己把头和皮去掉,虾线拔了,然后切成小块,看看关键地方我还是比较勤快的.用料酒稍微拌一下,下锅放点葱姜末一起炒变色,炒的时候再放点料酒和少许生抽;

 4\榨菜:这是这个卤好吃的关键,我用的四川涪陵榨菜,用了两袋,把榨菜切成末,然后把刚才剥下来的虾头和虾皮稍微放点料酒和生抽,用油炒出红油来,把头和皮捞出来不用,用这个红油炒榨菜,炒香后把鸡蛋\肉馅\虾仁一起放进去炒,稍微再放点生抽,放生抽的目的是提鲜味还不至于把菜色弄的不好看,放两小勺我同时在炖的排骨藕汤,最后起锅前稍微放点糖,就更提鲜了;做完后,我想用四川的芽菜做应该也很好吃.而我想起要学做一次这个卤,也不过是因为那天偶然在储藏室里看到他出差买的一大盒榨菜,觉得扔了可惜.

面条的菜码,我就在煮面条前稍微焯了点绿豆芽和圆白菜丝,很爽口.本来看到卖黄瓜的,但考虑到切黄瓜丝很费时间,所以就没用大家常用的黄瓜做菜码了.我现在发现面条要想好吃,也挺费工夫的,而且成本也不低.

我同时还做了排骨藕汤,从收拾排骨开始,炖上排骨汤,到炒好这个料,用了不到40分钟,然后把排骨藕再炖一个小时,在他回家前10分钟我下楼去煮面条,他进门正好吃现成的了.这期间我上楼玩了联众的拱猪游戏,输了2万多分,很郁闷.

    结果是这个卤受到了表扬,说我做的比小舅妈做的好吃,因为油没那么大,哈哈,这么多年下来他也被我熏陶的不太吃油重的东西了.当然也不排除PMP的嫌疑.

 

 


作者:清香猫

《面条卤》


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