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山药胚芽排包

发表日期:2011-03-01 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:山药胚芽排包    



看到自由大师用铁棍山药做包,心生钦佩

没有创新的水平,只能站在巨人的肩膀上吃现成饭

 

LG胃病,忌甜食,故最近家里的包皆为不甜不咸的寡淡口味

 

材料 --

高粉         250克(金像,寿桃富强粉各半)

铁棍山药泥    63克

酵母          3克

糖           25克

盐            5克

牛奶         170克

黄油          24克

小麦胚芽       30克 



1,铁棍山药洗净蒸熟(我在煮饭的时候一并放入电饭煲蒸的),去皮装保鲜袋捣成泥(蛮干的)

2,后油法揉至扩展(面团有些粘手,不是水多的那种湿粘,谁揉谁知道)

3,自制发酵箱28度75%发酵至戳洞不回弹

4,面团分割成16份,排气滚圆,松弛15分钟(没有仔细看大师的帖 山药胚芽排包

看到这里有疑问的那都是跟我一样粗心的银哈,一起ki面壁 山药胚芽排包

不过后来反思的时候,觉得我这个面团没有那么湿软,还是松弛以后更容易造型

5,再次排气,滚圆,放入模具(18x18cm 活底方模)

6,自制发酵箱,38度85%发酵约40分钟

180度,中下层,模具下面垫2个烤盘,烤25分钟左右





没有不沾or硅胶,斗胆用阳极。沾的一米,四周和底部全是靠小刀慢慢刮至脱离。。。

兼浸泡清洗模具至喷血,指甲差点刮秃掉

气急,2分钟之内入手贝印粉色硅胶方模一 山药胚芽排包





面团份量蛮大,料足呗,呼呼往上挤,咋看咋觉着像吐司哈 山药胚芽排包

山药味道肯定吃不出来,不过小麦胚芽的香气蛮重,好7好7



 

关键词:方模小麦胚芽美食排包铁棍山药

作者:lulu

《山药胚芽排包》


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