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适合午茶时间享受的醉人甜点——洋梨夏洛特

发表日期:2011-03-03 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:洋梨夏洛特    



  很久以前就想做这款甜点,可总觉得过程繁琐怕麻烦就一直被搁置到现在,家里正好有现成的洋梨,仔细研修了下配方,花了点时间做足准备工作,真正制作起也并非像想象中那么麻烦,西式点心就是这样,准备的时间长,其实真正用来制作的时间并非很久,周一上的红酒洋梨也是在为这款点心做准备,原配方用的并非红酒洋梨,整体都是用糖水洋梨制作,口感偏向清淡,不过我很喜欢甜点中夹带些酒的香气,很醉人的感觉,于是用红酒洋梨装饰,让整体颜色靓丽许多,味道上也增加了一份香醇,很喜欢这道点心,很适合小聚会时和朋友共同分享。份量不够做一个6寸圆模,家中没那么多淡奶油了,我零零碎碎的找了很多小模具,感觉小个头的看着就是精致许多。



☆☆洋梨夏洛特(两个直径 9cm的慕斯圈和两个直径5cm的慕斯圈,外加一个慕斯杯)

手指饼材料:

全蛋2个(大号蛋)、白砂糖40、低粉50

做法参考这里

挤两条10cm*30cm的长条,剩余面糊挤螺旋状的圆饼做蛋糕的底胚。

洋梨奶油酱

糖水洋梨材料:

去皮去籽的洋梨2个(约200)、白砂糖60、水200ml(实际用量120果肉)

英式奶油酱材料

蛋黄302个小号蛋)、牛奶130、白砂糖32、香草精几滴

其他:

吉利丁片12、淡奶油150、红酒洋梨1个+浸洋梨用的红酒(做法参考这里

镜面淋面材料:

浸洋梨用的红酒150ml、鱼胶粉8

 

准备工作:



1 将提前制作好的红酒洋梨切成小丁,浸泡在红酒中,使整体颜色红润。

2 两个洋梨去皮去籽,每个切四瓣,加入糖水洋梨中的所有材料混合煮沸,转小火煮至果肉变软。

3 煮好以后焖一会,放一旁晾凉。

4 将晾凉的糖水洋梨放入搅拌器中,搅打成泥状,我们只取其中的120用来制作洋梨夏洛特。

5 制作好的手指饼的两个长条状的对半切开,放入模具中做围墙,螺丝状的圆饼剪成合适大小做蛋糕底胚,放至一旁备用。

6 吉利丁片放入冷水中泡软,沥干水份备用。

 

做法:

制作英式奶油酱




将蛋黄加入糖搅打均匀,(大约打3分钟左右)

2 牛奶加香草精煮至略沸。

3 将香草牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒边不停搅拌。

4 将所有材料倒回锅中,边搅拌边煮至83左右,离火。

5 加入沥干水分的吉利丁片搅拌至溶化。

6 将奶油酱过滤,放冰水中降温至20以下。

 

洋梨奶油酱及组合:




7 将淡奶油打至6-7分发。

8 晾凉的英式奶油酱中放入洋梨果泥搅拌均匀。

910 加入打发的淡奶油混合均匀。

11 倒入模具中一部分,再放上事先准备好的红酒洋梨丁。

12 倒入剩余的洋梨奶油酱,放冰箱冷藏过夜后脱模,镜面淋面的所有材料混合隔热水至鱼胶粉完全溶解,倒在洋梨奶油酱表面,放几块红酒洋梨丁即完成。



Tips:

*红酒洋梨和糖水洋梨需提前制作。

*配方中只用120洋梨果泥,如果怕现煮的麻烦,可以买现成的洋梨罐头制作。

*加热的英式奶油酱容易结块,所以煮的过程中要不停的搅拌,如果没有温度计,煮到温热即可,不要煮沸腾。

*煮好的英式奶油酱过滤后,需要降温到20以下,如果没有温度计,用手指测量,接近室温即可。






剩余的洋梨奶油酱用来做了个慕斯杯,奶油酱剩的比较少,红酒洋梨占了大半部分,酒味超浓,呵呵。




 

关键词:烘焙红酒夏洛特小美洋梨

作者:bada小美

《适合午茶时间享受的醉人甜点——洋梨夏洛特》


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